豬肝的烹飪方法很多，有煲湯、炒菜等。當然，最流行的方法是用鹽水來吃。豬肝用鹵水煮熟後，能最大程度地去除腥味，使其鮮嫩可口，特別入味。
紅燒豬肝
準備食材:新鮮豬肝1000g，小蔥壹把，姜壹塊，八角兩個，花椒2g，茴香2g，白芷2g，香葉兩片，桂皮壹小塊，鹽適量，醬油適量，生抽適量，高度白酒少許。
練習步驟:
1.將買來的新鮮豬肝切成500g左右的小塊，放入盆中，加入兩茶匙鹽，然後加入沒沾過豬肝的清水，用手搓豬肝，然後再換水，讓豬肝在水中浸泡2小時以上，將豬肝內殘留的血水排出。豬肝泡水是很重要的壹步，可以有效去除其血腥味。這壹步肯定是不可或缺的。
2.鍋中加入適量清水，將浸過放血水的豬肝放入冷水中焯壹下，大火燒開後加入少許高度白酒，轉中小火2分鐘。
3.焯水後撈出豬肝，用溫水洗掉表面殘留的浮沫。
4.接下來調壹份簡單的鹵水，鍋中加入適量的水，大火燒開後加入適量的鹽、生抽、老抽調味上色，將鹵湯調至微鹹；然後將蔥紮好，姜切片，再加入其他香料，大火保持2分鐘，讓香料的香味慢慢滲入湯中。
5.接下來將洗凈的豬肝放入鍋中，加入少許高度白酒，轉中火，再次燒開後轉中小火，半蓋鍋，煮20分鐘左右。鹵制豬肝的過程中，鍋蓋壹定要半蓋。鹵制過程中，豬肝中殘留的腥味可以隨著白酒的揮發而散去。鹵制豬肝的過程中保持小火，大火會導致豬肝口感粗糙。
6.20分鐘後關火，用筷子插入豬肝，沒有明顯的血溢出。蓋上鍋蓋，泡3小時左右撈出。不管是煮什麽鹵味，煮三分，泡七分，泡這部分是味道的關鍵，壹個都不能少。
腌制好的豬肝用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時，切片食用。味道嫩香，配著蒜醋吃。它讓妳流口水！