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軟炸裏脊本身是用豬裏脊肉做的，但是用雞胸肉做也是可以的，貓貓要減肥，雞胸肉比較低脂，能多吃點，嘿嘿，先把雞胸肉提前化好，洗幹凈！
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除去雞胸上的筋膜，不除筋膜的話不好吃，如果雞胸很厚的話，在從中間橫著片壹刀片開！
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把雞胸改刀切成長寬約1CM見方的方塊條，肉條的長短親們可以自己按照喜好隨意！
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肉條切好後，用清水浸泡壹會，撈出，擠幹水份，按個人口味放入鹽，雞精，胡椒粉等腌制15分鐘！
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腌制肉條的時候，我們來做面糊，貓貓調面糊用的是澱粉和面粉，比例是2:1，也就是說用了大概100克的澱粉和50克的面粉！
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翻拌後在加入5克左右的泡打粉，將所有粉類拌勻！
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再在粉類材料中加入壹只雞蛋清，輕輕攪拌打散後，加入適量的清水，就調成面糊了！
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面糊不可以太稀哦，要不肉肉就掛不上面糊了，所以這裏水量親們要掌握好，可以壹點壹點放然後拌好，覺得不夠在放壹點在拌，直到面糊稀稠合適為止，調成和圖差不多的面糊就可以了！
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這時候肉肉也腌制的差不多了，將腌制好的肉肉放入面糊攪拌！
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拌勻後加入少許食用油，可以防止粘連的。
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做油鍋，大約5成熱就可以放入蘸好漿的肉條了，這裏要使用小火低溫炸制，火要太大做出來有可能外面都糊了裏面還沒熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！
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看著外殼慢慢變黃，變硬，就可以撈出暫時備用了！
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把所有的肉肉都炸制好後，將油再壹次燒至7成熱，將剛才炸好備用的肉條壹起再倒回鍋中，復炸，也就是在壹起炸壹次！
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這次要大火炸哦，幾秒鐘後，外殼變脆，就可以撈出盛盤了！
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吃軟炸裏脊當然就要配椒鹽吃咯，很好吃，其實蘸番茄醬也不錯呢~真是外焦裏嫩，好好吃