小龍蝦正確殺法：為防止小龍蝦鉗夾手，可以先帶上手套，再用手捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗，然後剪去左鉗。
將剪下的小龍蝦鉗用清水洗幹凈備用，壹般剪去雙鉗的小龍蝦，就失去了“戰鬥力”，接著往下處理的時候，就不會夾手了，將剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡3分鐘左右，方便清洗幹凈。
再用手捏住小龍蝦頭部翻過來，就能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢，可以用刷子將腹部刷幹凈，刷幹凈的小龍蝦會露出粉嫩的身體，然後用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰壹下，直到斷開為止，之後拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來。
這樣小龍蝦的腸子就跟著出來了，再用剪刀剪去小龍蝦1/3的頭部，不宜剪太多，剪太多就容易把頭部的黃膏去掉，最後用剪刀尖挖出頭部裏面的黑色囊狀物體，然後用流水輕輕沖洗壹下小龍蝦的頭部，去除臟東西就可進行烹飪。
挑選新鮮的小龍蝦
1、看背部：越老的小龍蝦體內的毒素和細菌也就越多，所以壹定要選擇剛剛長大的和壯年龍蝦。健康小龍蝦的外殼是充滿彈性且色澤紅亮的；背部黑青、外殼鐵硬壹定是老龍蝦。
2、看腹部：小龍蝦多為人工飼養，清水中生長的小龍蝦爪上的毫毛和腹部絨毛是幹凈整齊的。
3、看蝦鉗：壹些無良商家為了讓小龍蝦看起來光鮮幹凈，會使用洗蝦粉進行清洗。這樣處理過的小龍蝦雖然看起來比較幹凈，但蝦鉗因被腐蝕會變得極易脫落。如果買來小龍蝦的蝦鉗極其脆弱，或者壹份成品小龍蝦蝦鉗的數量不多就要小心了。
4、看蝦腹：光表面看起來幹凈是不夠的，小龍蝦有壹條類似“腸子”的東西，在做之前壹定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好後尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。