黑巧克力介紹:研究發現，黑巧克力可以防止蛀牙，降低血脂，軟化血管，同時也是壹種抗氧化食物，可以延緩衰老。主要原因是黑巧克力中的可可脂。它是壹種非常獨特和穩定的植物脂肪。可可脂不僅具有強烈而美麗的獨特香味，而且在15度以下具有相當堅實而易碎的特性。可可脂在嘴裏融化很快，壹點也不會覺得油膩。可可脂是世界上已知的最穩定的食用油，幾乎具有植物油的所有優點，迄今為止還沒有發現其他油能與之媲美。因為可可脂含有天然抗氧化劑，可以防止變質，所以可以保存2-5年，不像普通植物油容易酸敗。
可可脂因其穩定的化學特性和醫療功效，被廣泛應用於醫療和化妝品行業。其國際市場價值也在飆升。所以從可可原漿中提取大量的可可脂，用廉價的類可可脂或代可可脂制作廉價的巧克力。類可可脂不具備可可脂的保健功能，可可脂替代品含有反式脂肪酸，會對身體產生不良影響。
通常，可可豆經過烘焙、去殼、研磨和精細研磨成為可可原漿，由可可固體和可可脂組成。可可脂的含量壹般在52-55%之間。可可脂可以通過壓榨從可可液中分離出來。將剩余的可可固體幹燥並粉碎以獲得可可粉。
目前市面上的黑巧克力通常會標註總可可含量來證明黑巧克力的純度。所謂可可總含量，就是可可粉和可可脂的總含量。細心的人可以發現，這種標註方式其實並不科學，因為它掩蓋了可可脂決定黑巧克力健康性能的特性。只強調了可可的總含量，忽略了可可脂的總含量。這已經成為黑巧克力行業的潛規則。所以，妳在購買黑巧克力時，要仔細閱讀說明書中的可可脂含量，它決定了巧克力的健康特性和價格。雖然可可總量是99%或100%，但如果可可脂含量低於50%，這種巧克力還是便宜的。我們在很多網站上看到的俄羅斯黑巧克力或者世界知名品牌黑巧克力，都是可可脂含量極低的廉價商品。理論上，可可脂含量越高，巧克力的價格越高。但是，由於大多數人對黑巧克力了解甚少，很多情況下，可可脂含量低的巧克力售價很高。
以100%萬家塢黑巧克力為例。如果在加工過程中保持天然特性，不添加可可脂，或者減少可可脂，其可可脂含量應在50%-55%之間。低於這壹水平的可可脂含量必須被制造商篡改。可想而知，如果可可脂含量為18%，總可可含量為99%，黑巧克力如何才能達到即沖的口感？除非添加其他類似可可脂的物質。更有甚者，俄羅斯可可總含量為100%的黑巧克力，並沒有標註可可脂含量。
刻意回避可可脂含量標準。所以在挑選黑巧克力產品，尤其是可可含量高的黑巧克力時，壹定要註意它的可可脂含量。達到多花錢買好貨的目的。