1.首先我們準備把火鍋湯底的食材煮熟，壹個泡椒切成小塊，大蔥切成蔥花，姜切成粉，蒜剁成粉。大蒜要根據實際情況加入，然後準備壹小把豆豉，用刀背壓扁，切成片備用。
壹般用魔鬼椒、朝天椒、燈籠椒做火鍋底料。這三種辣椒按照1: 2: 2的比例進行調配，取魔鬼椒的麻辣、刺鼻，晨椒的辣味，燈籠椒的色香，做成麻辣適中的火鍋底料。
2.然後加點調料煮牛肉，大蔥切成馬蹄片，姜切成薄片放在壹起。用小刀抓壹把辣椒，幾個幹辣椒，壹個八角，壹把茴香，幾片香葉，肉蔻碎放進去，然後加入適量的桂皮和姜，再準備800克牛肉備用。
3.接下來我們把牛肉焯水，把鍋裏的水燒開，倒入料酒去腥，把牛肉涼水放進鍋裏，經常把牛肉翻面，讓血漬充分沸騰。水燒開後，撈出鍋內浮沫，焯水3分鐘左右。將牛肉倒掉，用清水沖洗幹凈後放入高壓鍋中備用。
4.鍋中燒開水，倒入準備好的調料，加入適量料酒去腥，再加入4大勺鹽。水燒開後，取出鍋，倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。
這段時間我們來處理壹下辣椒，煮壹鍋開水，倒入準備好的辣椒，稍微燙壹下去除雜質，然後倒掉瀝幹水分。
5.然後將辣椒和泡椒壹起倒入料理機中，加入適量的水制成辣椒糊，煮好後將辣椒糊中的水瀝幹，這樣我們煮的時候就更容易幹了。
6.接下來，我們開始做火鍋。鍋中加入兩勺蔥油。如果家裏有黃油，會更香。辣椒醬裏有很多水。做飯的時候溫度要高壹點。油溫六成熱左右，將辣椒糊倒入鍋中，用鍋鏟不停攪拌，防止辣椒糊糊鍋。
7.因為水多，剛開始會有點重。隨著水分的蒸發，會越來越輕，大約15分鐘。聞到辣味後，加壹把辣椒，轉小火繼續煮5分鐘。水快幹的時候，加入豆豉，煮3分鐘，得到豆豉的香味。
然後加入2大勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，顏色會更紅潤。倒入準備好的蔥、姜、蒜，翻炒至蒜香，加入十三香3克，花椒粉2湯匙，翻炒至辣椒幹香，輕推。沿鍋加入適量的水，轉高火熬湯。
8.這個時候牛肉也是燉的，很嫩。我們把牛肉拿出來稍微冷卻壹下，切成厚壹點的牛肉片。然後過濾牛肉湯，放入煮熟的底料中。如果喜歡濃壹點的，可以不用加水全部用牛肉湯，把牛肉片倒進鍋裏。
多加點鹽，這樣可以避免洗菜時的鹹味。加入少許白糖提鮮，4湯匙雞精，攪拌融化調料。湯煮開後再煮壹會，讓牛肉吸收湯底的味道。當它變得非常紅潤時，就可以出鍋了。吃完牛肉，涮菜吃火鍋，很辣很過癮。
技術要點:
1.如果想保存煮好的底料就不要加蒜末，否則湯底放幹後會有異味；
2.辣椒的比例不限，可以根據自己的口味調整。喜歡辣的多放魔鬼辣，喜歡香的多放燈籠椒；
3.沸騰期間不斷翻炒，避免辣椒糊見底；辣椒醬裏的水壹定要炒幹，不然辣味不夠。