壹、不建議吃。隔夜菜亞硝酸含量超標，對身體有危害，為了健康不要食用過夜的蓮藕。
二、過夜的蓮藕煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
澱粉水浸泡可清理蓮藕裏頑固汙泥
蓮藕有淤泥，如果發現的時間比較晚，就更難清洗了。此時可將蓮藕直接切片，然後將蓮藕片用泡在澱粉水中，澱粉有吸附汙漬的作用，能將蓮藕中的淤泥吸附掉，在用清水反復沖洗幾次，就能很好的清洗掉淤泥。
蓮藕如何儲存
1、泥漿塗藕貯藏。選用黃土打碎並去除砂石等雜物，加水調制成糊狀，然後將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿後，取出，裝入箱內或草包內，捆好即可。若泥漿幹燥脫落後，可再依上法浸漬1次。適於短期貯藏和運輸銷售。
2、恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃～8℃的水池內，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出後，稍洗壹下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋壹層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時出售。
蓮藕煲湯的常見做法
蓮藕排骨湯
原料：排骨350克,蓮藕350克,香蔥2棵,生姜1塊。
調料：料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法：
(1)先把排骨洗凈,瀝凈水分後剁成小塊。蓮藕洗凈去皮,然後切滾刀塊。生姜拍扁、香蔥洗凈打結。
(2)先在鍋裏倒適量清水,放入壹半生姜、香蔥、料酒,大火燒開後再放入排骨,煮出排骨的血沫等臟東西後,撈水瀝水待用。
(3)原鍋洗凈,再加入適量清水,放入排骨和另壹半生姜、香蔥,大火燒開後除去殘余的浮沫,然後轉小火,燉20分鐘左右。
(4)20分鐘後,把鍋裏的所有東西壹起倒入砂鍋,大火燒開後轉小火慢慢燉半小時左右。
(5)然後撿出湯裏的生姜的香蔥,扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調壹下味就可以出鍋了。
tips：如果再加黃豆、花生、玉米等，就可做出常見的黃豆蓮藕排骨湯、花生蓮藕排骨湯、玉米蓮藕排骨湯。
蓮藕之所以變黑與蓮藕中所含的多酚類化學物有關。以上就是為大家介紹的蓮藕隔夜能吃嗎。