佐料
老鴨1野鵝菇適量
佐料
蔥姜蒜和胡椒。
加入少許鹽的料酒。
幾滴醋和適量的水
老鴨的雁來蘑菇的腳步
1.買老鴨的時候，最好請賣家幫忙剁成塊，洗幹凈再煮。
2.先將煮好的老鴨放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、花椒、冰糖、料酒、鹽和幾滴醋，加水(可以多放些水，)放在火上煮鴨(也可以用高壓鍋壓的更快)，取出三分之二做壹個大盤鴨。
3.將剩下的三分之壹鴨肉和湯放入野蘑菇中煮熟，享受美味的蘑菇老鴨湯。
技巧
壹只鴨子有兩種吃法，既有滿足感又有營養。
舌尖2:
大雁燉豆腐湯拌飯，那新鮮！
在溧陽的高檔宴席上，涼拌的雁菇經常作為開胃的涼菜出現。但它最常見最普通的做法是燉老母雞湯、豆腐等鍋菜，加幾只野鵝蘑菇，特別入味鮮。
另壹種常見的吃法是將野生蘑菇熬成醬。將清洗幹凈的新鮮野生鵝掌菇放入鍋中，用植物油煸炒，加入大量嫩姜片、少許鹽、少許醬油、少許糖，燒開，撇去浮沫，轉小火半小時，出鍋，待涼後即可食用。這樣做出來的“野鵝菇醬”鹹香微甜，醇香可口，壹年四季都可以吃。溧陽的女人會壹次做壹大壺，裝在幾個廣口玻璃瓶裏，送給親朋好友或者放在冰箱裏慢慢享用。葛亮說，每年春天和秋天，他都會買幾千公斤，熬成醬，儲存在冷庫裏備用。
溧陽人喜歡在喝粥的時候用水煮鵝肉配蘑菇醬佐餐，做其他菜的時候放壹點作為調料，或者吃面的時候用鵝肉拌面配蘑菇醬，真是美味無比。但因為價格高，壹勺野鵝配蘑菇醬做澆頭，就賣到20元。
野鵝很好吃，但是采摘後的加工很麻煩。去除根尖後，放入清水中反復浸泡清洗。講究的人要用筷子壹個壹個地拍打，去除蘑菇傘上的泥沙，然後放在通風處晾幹。葛亮說，這絕對是壹項艱苦的工作。即使早上開始泡，也要到晚上才能熬成醬。