1面團，揉好後存壹點，大概十分鐘就夠了！
2洗臉，盆裏放冷水，然後把拌好的面條放進去，在水裏揉，直到面條裏的澱粉全部洗掉；
3.沈澱，即將洗好的面筋浸泡在壹碗冷水中，讓洗好的面條水自然沈澱；
4.過濾器。沈澱半天左右，把上面的清水倒掉，剩下的用篩子過濾(如果洗幹凈不留殘渣就省略這壹步)；
4蒸:將鍋裏的水燒開，將面水舀入蒸好的面皮的鐵筘裏(平的不銹鋼盆可以代替家庭使用，使用前刷壹點油)，將鐵筘放入開水中，邊放邊旋轉，使涼皮粗細均勻，蓋上鍋蓋，約五六分鐘出鍋；
5煮面筋，面筋可以蒸也可以煮，蒸的多起泡，煮的多面筋，根據自己的口味！
6涼拌，涼面切成寬條，面筋切成塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、醬油、辣椒。也可以根據自己的口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
/u/489831c 7010002 sx
南北冷面三法。
第壹種:1)植物油250g，花椒10g，* * *炒香。花椒不要煮過頭，控制花椒得到花椒油備用。
2)將面條煮熟。把它們拿出來，鋪在主板上。直接用電風扇吹。用筷子攪拌面條。同時慢慢倒入花椒油【每碗面2茶匙(約15/20g)】不斷攪拌，直到面涼透，根鮮涼涼(冰箱內)。
3)調汁，和面，吃。
大蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等。，要令人耳目壹新。
第二種類型:
1.將大蒜打成蒜末，放涼開水，放入小碗中。
2.將麻汁倒入小碗(適量)，倒入開水拌勻。
3.將黃瓜(2)洗凈，去皮，切成細條，放入碗中。
4.用橡膠春芽切壹些鹹菜，放入小碗中。
5.切壹些胡蘿蔔和泡菜，放入小碗中。
6.燒開水。煮好後放入涼開水中，洗兩遍，撈出放入碗中，將上述準備好的食材放入其中，就可以美美的吃到涼面了。註意，壹不小心就能吃好幾碗。
第三種:西北冷面的做法:
1.把剛煮好的面條煮熟，拌壹點油晾涼。
2.醋、醬油、芝麻醬、蒜末、中碎、韭菜末拌到面裏味道很棒。