紅棗燜肘子是四川傳統名菜，屬於川菜。現在，在板材和邊緣上稍加努力，它的變形更加美觀和吸引人。色澤鮮紅，外形美觀大方，質地糯糯，味微甜清香，油而不膩，中醫認為紅棗味甘，微溫，能補脾益氣，養血安神。用來煨肘子，糯糯微甜，適合老年人。
壹、食材:豬肘2000克，紅棗300克，冰糖300克，甜橙？400克，植物油，川鹽，姜，蔥，料酒。
二、食材的營養
1、豬肘:豬蹄營養豐富，含有較多的蛋白質，特別是大量的膠原蛋白，和皮膚壹樣，是使皮膚豐滿潤澤、強身增肥的食療佳品。豬肘，甜鹹性平；具有調節血液循環、滋潤皮膚、滋補腎精、強腰健足的作用。
2、大棗(幹):大棗含有維生素A、C、E、P、生物素、胡蘿蔔素、磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸、泛酸、煙酸等。具有提高人體免疫力、防治骨質疏松和貧血、軟化血管、鎮靜安神的作用。中老年更年期骨質疏松、青春期生長發育高峰期缺鈣、女性貧血缺鐵等。，吃棗類食物會有很好的食療作用，病後體虛的人也會有很好的滋補作用。大棗適用於慢性肝炎、肝硬化人群，還能減少其他藥物對肝臟的損害。大棗含有環磷酸腺苷，能擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，有利於防治心血管疾病。
三、食療的作用
1，豬肘:豬肘味甘鹹，性平；具有調節血液循環、滋潤皮膚、滋補腎精、強腰健足的作用。
2、紅棗:脾胃虛弱、腹瀉、疲乏無力的人，壹天吃七枚紅棗，或與黨參、白術* * *同用，可補中焦，健脾胃，達到增食欲、止瀉的效果；
三、制作方法:
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2.紅棗洗凈去核，放入蒸碗中。鍋置火上，菜油燒熱，放入冰糖(打細)翻炒，加水煮至糖色，舀入蒸碗中，籠蒸3小時左右至極軟，取出紅棗，將汁倒入鍋中，將豬肘子翻入盤中，周圍放上紅棗。
3.將鍋置火上，小火收汁至色澤紅亮時，離火，倒油均勻，澆在肘子上；將甜橙切成半圓形，放在盤子周圍，作為邊緣裝飾。
四、豬肘練習指導:
修剪豬肘時，皮面要保持較長時間。豬肘的皮面富含膠質，受熱後收縮性更強，而肌肉組織的收縮性更小。如果皮面與肌肉平齊或比肌肉小，受熱後皮面會收縮脫落，造成肌肉外露、散開。所以皮面要適當保留久壹點，加熱後會收縮，剛好包住肌肉不脫落，菜品就整齊美觀了。
五、原料相克
1，豬肘子
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
2.棗(幹)
紅棗不易與蝦皮、洋蔥、鰻魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。