大頭菜的種植技術是：播種、整地移植、肥水管理、病蟲害防治。大頭菜的播種時間是是在秋季的7-10月份。
1、播種
大頭菜可直播也可育苗移栽，但是為了方便管理和充分利用土地，多采用育苗移栽，它喜冷涼的環境，生長適溫為15-20度。前期較高的溫度有利於它的幼苗生長，後期溫度低，晝夜溫差大，有利於肉質根膨大，它的播種時間根據當地氣候條件而定，育苗方法和白菜壹樣，選擇良好的地塊整地施肥，然後再播種。
2、整地移植
大頭菜是根菜類蔬菜，應該選擇土層深厚、肥沃、排灌方便的壤土作為定植地，前茬應該是從未作過十字花科的菜地或者稻田。每畝施入腐熟有機肥1500公斤、復合肥50公斤作為基肥。
定植時要根據品種合理密植，壹般是開穴種植，種植時將直根埋在土中，再稍微上提使根系伸直，之後淋水即可。
3、肥水管理
定植後如果天氣幹旱，每天需淋水1-2次，成活後看天氣情況適當澆水，在肉質根膨大前要適當控水，使得直根深生，膨大後保持土壤濕潤，當肉質根形成後期要註意控制水分，壹般在收獲期壹周停止澆水，使得組織充實，提高品質。
種植10天後追肥壹次，之後壹周追肥壹次，當肉質根膨大時，要重施1-2肥，尤其是鉀肥，每次施肥前要先松土除草，施肥1-2天後淋水，這樣可以促進肥料溶解，供作物吸收。生長期培土1-2次，以免根系裸露影響到品質。
4、病蟲害防治
大頭菜主要病害有軟腐病、病毒病、霜黴病和根腐病，可運用相對應的藥劑噴灑防治，蟲害有菜青蟲、蚜蟲，菜青蟲可用金雲生物殺蟲劑噴灑防治，蚜蟲可用撲虱蚜防治。
種植時間：
露地栽培可春、秋兩季均可進行，壹般以秋播為主。從7月下旬到10月可陸續播種，9月中旬到翌年3月收獲結束。