魯菜:糖醋黃河鯉魚
魯菜被稱為八大菜系之首。魯菜用料講究，價格昂貴，營養價格高，制作精細，魯菜的這種魚叫糖醋黃河鯉魚。做菜時，廚師在魚上切壹刀，然後在油鍋裏煎至金黃、頭尾翹起，最後澆上糖醋醬。魚肉脆嫩，酸甜的口感很開胃。
粵菜:粵式蒸魚
粵菜講究食物的原汁原味，做魚的時候不喜歡放過太多的調料。壹般用最簡單的蒸。將壹條鮮魚洗凈後，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油，放入鍋中蒸熟。廣式清蒸魚最大程度的保留了魚原有的鮮味，同時非常好吃。
川菜:水煮魚
川菜以麻辣為主，最著名的魚菜是水煮魚。水煮魚香辣可口，魚肉的肉質可以保持嫩滑。是吃川菜的必備菜肴。
蘇菜:糖醋桂魚。
蘇菜也制作精美。糖醋鱖魚的名字來源於它被油炸後，魚頭向上翹起，看起來像壹只可愛的小松鼠。糖醋桂魚被評為江蘇十大名菜之壹，味道鮮美，肉質細嫩，很受歡迎。
閩菜:紅醅魚
紅酒糟是福建的特色調料，本身就是鹹的。用紅酒糟腌制的魚肉呈紅色，可蒸、可煮、可炒。制得的紅曲魚色澤鮮紅，醬汁濃稠可口。
浙菜:西湖醋魚
西湖醋魚是浙江傳統名菜，用草魚烹制而成。炒菜的時候，需要壹定的火候。最特別的是它的酸甜醬，吃起來鮮嫩開胃。
湘菜:剁椒魚頭
剁椒魚頭是將剁椒撒在魚上，然後放在鍋裏蒸。剁椒魚頭鮮美香辣，是湘菜的必備美食。
徽菜:臭鱖魚
這條臭鱖魚雖然聞起來很臭，但是吃起來卻鮮嫩醇厚，沁人心脾。在烹飪之前，桂魚會在木桶中用25度左右的淡鹽水腌制。過了六七天，鱖魚就會散發出壹種發酵的味道，然後放在油鍋裏煎湯，就像臭豆腐壹樣，聞起來臭，吃起來香。