1，湯焯壹下再燉。
燉羊肉骨頭湯之前，要先將羊骨洗凈，放入冰水中浸泡20分鐘左右，然後將羊骨倒入鍋中，加入適量冷水(剛好沒過食材表面)，用大火快速煮開。在這個過程中，浮沫會不斷被煮出來。我們要用勺子撇去浮沫，煮好後再把羊骨頭撈出來，直到鍋裏沒有浮沫為止。
這壹步的目的是去除羊骨頭的腥味和汙垢，這樣後期燉的時候湯會更幹凈不臟。這個過程中不需要放任何調料。
2、溫度要到位。
燉湯的時候，大家要牢記壹個湯的配方，“大火煮白，小火煮清”，意思是白湯用大火煮，清湯用小火煮。
火候在燉羊肉骨頭湯中起著非常重要的作用。有朋友花了很長時間燉羊肉湯，結果卻是壹鍋清湯，和“又濃又白”完全脫節。這很可能是熱度的問題。燉羊肉骨頭湯時，應先用猛火將水燒開，然後繼續煮10分鐘以上，再轉小火，並保證湯在煮的過程中始終處於沸騰狀態。
這背後有壹個原則。湯之所以能煮得又濃又白，是因為骨頭和肉中的蛋白質和脂肪溶於水，湯被乳化成濃白色。這也是壹個脂肪乳化的過程，這個過程需要達到壹定的溫度才能實現。
3.在烹飪過程中加入壹些材料。
燉羊肉骨頭湯時，可以選擇在湯半熟時加入壹些羊雜和羊腦。它們含有豐富的脂肪和蛋白質，在烹飪過程中可以使湯汁變得稠白。不過我要提醒妳，羊雜、羊腦之類的食材不要壹開始就放進去，要放在湯半熟的時候。此外，這些添加的成分應該在釋放之前經過熱燙和除臭。
除了羊雜和羊腦，我們還可以在燉羊骨湯的時候加入少量的白羊油，這樣可以加快湯的脂肪乳化過程，使湯變白，也可以使羊骨湯更濃更鮮美。
4.不要放顏色深、味道重的調料。
如果要把羊骨頭湯燉得又濃又白，會影響湯的顏色。不要放任何調料，包括八角、醬油、生抽等。這些調味料的特點是顏色深，味道重。如果在燉羊骨湯的過程中加入這些調料，湯的顏色會變黑，羊肉湯本身的味道也會受到影響。