作為全球最大的快餐連鎖品牌，從壹線城市到五線縣城，人們生活的地方都有沙縣小吃。說起小吃，河北的驢肉火了，上海的炒肉，成都的串串，長沙的糖油.....各個地方都有自己獨特的小吃，有的有著上千年的悠久歷史，有的成為了所在城市的坐標，但大部分都因為地理位置和材料而被限制了自由。誰也沒想到，短短十幾年，沙縣小吃已經遍布全國，甚至沖出了亞洲。
壹個普通的縣城突然創造出壹個全國品牌的原因是相當荒謬的。這是因為90年代初東南沿海最初的“P2P”破產潮。改革開放初期，民營企業逐漸萌芽。當時人們缺乏正常的信貸渠道。為了籌集現金，解放前的“招標會”模式逐漸復活。
壹般來說，所謂“標會”，就是幾個熟人按月集資，“會頭”控制資金，以略高的利率借給急需的企業或個人(往往是會員)，進行低息金融互助。在1980年代早期，這種組織已經萌芽。上世紀80年代末，沙縣賭博猖獗，出現了所謂的集資小會。每月壹次的招標會逐漸升級為每天壹次的集資，最高利率達到每天2%。
隨著沙縣政府開始打擊賭場，與會領導的融資來源減少，融資成本增加，遭遇“流動性枯竭”，導致類似21世紀P2P平臺的倒閉。“八大領導”從8月1991到6月10全部跑路，要麽是幾百萬會費，要麽是幾百萬債務，縣裏的地下金融瞬間瓦解。
在這樣強大的沖擊波下，沙縣很多早期的“富專家”通過鷹潭-廈門鐵路-外福鐵路出逃，定居福州、廈門。此時正巧福建三年經濟鞏固，加上南巡講話帶來的經濟回暖，福建經濟進入新壹輪增長，福州流動人口在1992-1993兩年間增長了30%，創造了大量餐飲需求。逃出會場的沙縣人聚集在港臺獨資的輕工業企業門口，從“四竹竿壹布，兩煤爐兩鍋”開始，賣扁肉、拌面，逐漸增加蒸餃、鍋貼、魚丸、鹵肉飯等品種，最後創造出“沙縣小吃”。