很長壹段時間，人們認為“煲湯時間越長，越有營養”。這種說法是不科學的，長時間加熱會破壞湯菜中的維生素。要想快速煮出好吃的湯，火候首先是關鍵。煮湯時，火要先大，再中火，再小火。掌握火候主要看湯的沸騰程度。其次，鹽要加的及時適量，不能撇油。這樣，壹碗營養美味的湯就新鮮出爐了。這裏有兩種簡單快速的湯。
紅棗山藥排骨湯材料:排骨、山藥、紅棗、枸杞、姜、鹽、料酒。
步驟:
1，排骨洗凈切段，山藥洗凈去皮切段，滾刀塊換了；紅棗枸杞提前泡半小時。
2.鍋中加水，料酒放入排骨和姜片，撈出備用。
3.砂鍋洗凈，倒入排骨、山藥、紅棗、姜片的料酒，加入沒有配料的清水攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火1小時。
4.打開鍋蓋，放入枸杞，攪拌均勻，燉10分鐘；最後調味，加鹽攪拌均勻。
苦瓜白貝湯配料:苦瓜、白貝、姜片、鹽和料酒。
練習:
1.苦瓜洗凈，切成圈，用鹽水浸泡十分鐘，有效去除苦瓜的苦味；白貝在鹽水中浸泡了十五分鐘，直到它吐出了他體內的沙子。
2.將苦瓜倒入鍋中，加入沒有配料的清水煮熟，然後加入白帶子和姜片煮到白貝差不多熟了，最後加入適量的鹽調味。有條件的話可以加少量辣椒，味道更好。
鯽魚豆腐湯材料，鯽魚，豆腐，姜片，料酒，香菜。
練習步驟:
1.鯽魚內臟和魚鱗清洗幹凈後，兩邊切花刀，豆腐洗凈，切成小塊。
2.豆腐洗凈，切成小塊。在另壹個鍋裏加入水、鹽和少量鹽，然後撈出瀝幹備用。
3.另起鍋放油，燒熱，撒少許鹽，放入鯽魚煎至兩面金黃至半熟；在料酒中倒入適量的水和姜片，然後轉小火燉五分鐘；最後加入焯水的豆腐繼續小火燉15-20分鐘，加入適量鹽調味。
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