說到過年炸食物，令人比較頭大的壹點就是，每次炸好的食物，放置沒多久然後就回軟了，變得軟趴趴的，吃起來也是非常的油膩，像炸物如果不酥脆的話，那就等於沒有靈魂。
臨近過年，相信大家的年貨都準備得差不多了吧，像很多家庭在過年前還會弄壹些炸物呢，炸丸子、炸藕盒、炸魚、炸酥肉等等，炸這些玩意才比較富有年味。
說到炸食物，有人比較苦惱，每次剛炸好，還沒放涼就已經回軟了，軟塌塌的油膩膩的非常難吃，油炸食物若是不酥脆，就非常於失去了靈魂，換言之，若是炸不出酥脆的食物，說明方法沒用對。
炸食物的酥脆程度和我們調制的面糊是有很大關系的，要想炸出又香又脆的食物，首先我們該懂得如何調制面糊才行，像很多人在調面糊的時候都習慣性往裏加水去調配，但實際上調面糊還是別加水比較好，這樣難怪炸物會回軟，不管妳炸啥都能很酥脆。
我們根據食材的數量，準備幾個雞蛋，把雞蛋打入幹凈的碗裏，拿筷子打勻成均勻的雞蛋液，然後準備適量的面粉和澱粉，面粉和澱粉的比例按照1:1就可以了，提前混合均勻，用的時候壹邊倒壹邊攪拌，直到攪成濃稠適度的面糊。
雞蛋磕進去之後，我們就先將碗裏的粉攪拌面絮，隨後再找來壹瓶啤酒，邊攪邊倒啤酒，直到變成黏稠的面糊狀即可，這樣壹碗面糊就調好啦，之後隨便妳想炸啥都行，那炸出來的食物都能很酥脆。
調面糊的時候，切記不要用水，只用雞蛋、面粉、澱粉這3樣就可以了，雞蛋可以讓面糊吃起來更加筋道可口，還特別的營養，面粉增加軟嫩的口感，而澱粉呢，則可以讓面糊快速固定定型。
大家炸食物，其實不少地方也有年前炸食物的習慣，比如炸帶魚、炸油條、炸肉丸、炸酥肉、炸藕合等等，經過油炸的食物，酥脆美味，這些都是過年的味道，妳不妨也嘗試做些給家人吃。