制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱到30度左右的溫牛奶，用糖溶解，然後加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)，達到“三光”(即手光和面粉)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。
使用發酵面粉(面粉中可以加入發酵粉或蘇打粉)
食材:1-2斤面粉，壹袋泡打粉(天使的比較好，0.8元的壹袋)和2斤面粉，1/3泡打粉就夠了。也可以和壹些雞蛋、牛奶混合。(雞蛋2個，牛奶200 ml)根據個人口味。
當妳攪拌面粉時，妳在面粉中加入發酵粉、水、雞蛋和牛奶。加的時候要適量，慢慢加。
當發酵好的面條看起來面條有很大的空隙時，說明面條發起了。
把面條揉成條，用刀切成片。妳可以免費整容。
把水燒開，把饅頭放鍋裏煮壹會兒。記住，蒸鍋不能漏。漏的時候要用毛巾什麽的堵住。這樣饅頭就軟了。
蒸30分鐘左右，然後就可以熟了。
牛奶雞蛋蒸饅頭不僅味道好，而且營養價值高。
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。