綠茶屬於未發酵茶，發酵度為0。綠茶的制作要經過茶樹鮮葉采摘、烘幹、殺青、整形等工序才能完成。幹茶、茶湯多為翠綠色、黃綠色等；茶湯清澈甘甜。綠茶廣泛產於河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川等省。
比較有名的綠茶有:西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春等。
2.白茶
白茶屬於未發酵茶，發酵度為5-10。白茶是中國茶農創造的傳統茶葉。其成熟茶多為芽頭白毛，故稱白茶。白茶的制作比較特殊。采摘鮮葉後，不經殺青，只是曬幹後加工。成熟茶的芽比較完整，白毛外露，香氣四溢；湯色清澈，壹般黃綠色，味淡，甜味濃。
白茶的主要產地集中在福建福鼎、政和和雲南景谷。著名的白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉和福鼎大白茶。
3.黃茶
黃茶屬於輕發酵茶，發酵度為10-20%。黃茶的名稱來源於“黃葉黃湯”，即幹茶和茶湯顏色均為黃色，按其鮮葉和老芽的大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其制作工藝與綠茶相似，只是增加了壹道“黃悶”工序，這是制作黃茶的關鍵，也是打造黃茶“黃葉黃湯”的主要工序。
黃茶的幹茶呈黃褐色、黃藍色，茶湯呈橘黃色，味道甘甜爽口。黃茶產於湖南、湖北、安徽、廣東等省。比較有名的有君山銀針、孟定黃芽、巍山毛尖。
4.綠茶(烏龍茶)
綠茶，俗稱烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵度15-70%。綠茶的前身可以追溯到宋代的龍鳳組茶，是清朝雍正年間創制的。鮮葉采摘後，要經過萎雕、搖青、炒制、烘焙才能制成綠茶。綠茶種類繁多，茶形色各異，香氣濃郁，回味清新，屬於高香茶。
綠茶主要產於福建、廣東和臺灣。著名的有鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍)、鳳凰單叢、廣東大葉青和凍頂烏龍茶。
5.紅茶
紅茶屬於完全發酵茶，發酵度為70-90%。紅茶不同於其他茶類，其茶多酚減少90%以上，產生茶黃素、茶紅素等成分。紅茶品種非常豐富，數量僅次於綠茶。
紅茶的工藝比較復雜，需要采摘、萎雕、發酵、烘焙、復烤。但由於其發酵程度高，香氣物質也有明顯增加。紅茶，顧名思義，呈現出紅葉紅湯的特點，口感濃郁醇厚。它經常被用作下午茶。
紅茶的產地很多，基本上哪裏產綠茶，哪裏就產紅茶。比較著名的品種有:正山小種、金駿眉、祁宏、滇紅、虹影等。
6.紅茶
紅茶屬於後發酵茶，發酵程度會隨著時間而變化。紅茶，因其紅茶外觀而得名。紅茶的制茶工藝壹般包括殺青、揉撚、堆酵、烘幹四道工序。不同的紅茶有不同的形狀，如餅茶、沱茶等常規緊壓茶和各種散茶。紅茶的主要產地是四川、雲南、湖南和廣西。