原料:牛鞭1-2根、山藥1根。
調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、黑糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法:
1. 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙壹下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中，山藥去皮洗幹凈切塊待用。
2.鍋內放水2.5公斤，插足蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出壹破兩半，將尿道撤除，切成4~5厘米的長段。
3. 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，插足蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，插足料酒、醬油、再加雞湯、黑糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪白色。
4.把牛鞭、山藥放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
特點:色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
蟲草牛鞭湯
原料: 水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，黑胡椒粉少許。
做法:
1.將水發牛鞭用刀帶雕成多少朵菊花狀，用牛清湯頻頻焯，至牛鞭無腥味。
2.將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中
3.炒鍋上火，註入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。
特點:湯汁清新鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘
枸杞牛鞭湯
原料: 凈水 牛鞭 雞油 生姜 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精
做法:
1.凈水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入滾水氽後漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止。
2.鋁鍋盛凈水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟。
3.取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼承燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
蟲草驢鞭湯
原料： 熟驢鞭肉200克，蟲草{冬蟲夏草)3根，枸杞1克，韭菜少許，精鹽2克，雞精1克，骨髓湯120克。
做法：
1.生驢鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片。
2.蟲草洗凈，韭菜切末,將驢鞭肉，蟲草同放蒸碗裏。
3.加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯，放八籠屜內用大火沸水蒸2小時即可食用。