上世紀40年代末，日本戰敗，大批日本軍民匆忙撤離中國，在長江流域和東北地區留下了壹些小龍蝦。經過幾十年的發展，小龍蝦家族壹直在壯大。目前，小龍蝦是我國淡水水域的重要養殖品種，養殖區域覆蓋東北、華北、西北、華東、華中、華南、西南等20多個省、市、自治區，尤其是長江中下遊的湖北、江蘇、安徽、江西、湖南、浙江、上海、山東、河北、河南、四川等地，也是我國淡水水產品出口創匯的主導產品。
從“螃蟹助手”到“餐桌霸主”
在小龍蝦的故鄉美國，200多年前就開始吃小龍蝦了。小龍蝦是美國南方人不可或缺的夏季小吃。在瑞典，小龍蝦節每年8月持續壹個月，是瑞典三大傳統節日之壹。南京不僅是小龍蝦第壹個登陸的地方，也是中國第壹個吃小龍蝦的城市。據說上世紀60年代，老南京人就開始吃小龍蝦了。在南京周邊縣市，如江蘇盱眙、安徽蚌埠等。上世紀80年代左右，人們開始吃小龍蝦。在此之前，小龍蝦在稻田的堤壩上到處挖洞，壹度被淹。
湖北潛江市總經理黃波是安徽蚌埠人。據他回憶，1982年淮河發大水的時候，當地群眾發現了大量的小龍蝦，抓來和螃蟹、蝸牛壹起燒。那時候小龍蝦有個外號叫“螃蟹助手”，是螃蟹的替代品。當時螃蟹90分壹斤，大螃蟹能賣到1.5元錢，小龍蝦才幾分錢壹斤。壹般小龍蝦清洗幹凈後，加入蔥、姜、鹽煮熟即可。條件好壹點的話，加八角和花椒。當黃波十幾歲時，他開始燒小龍蝦，並把它們帶到蚌埠火車站。每袋包含65，438+00只小龍蝦，可以賣幾分錢。
與此同時，江蘇盱眙人也開始烹制小龍蝦，調料從最早的水煮蔥姜到後來的五香十三香，不斷提升龍蝦的口感。
65438年至0995年，黃波來到湖北潛江，發現當地湖泊眾多，小龍蝦遍地，但吃小龍蝦的習俗並沒有形成。他在江漢油田附近開了壹家賣小龍蝦的小餐館，用安徽的方法做小龍蝦。顧客多在安徽和江蘇，但當地人吃得不多。經過了解，黃波發現潛江人喜歡吃帶醬的小龍蝦，麻辣口味更受歡迎。也就是在這個時期，當地李做的“小李子”油燜大蝦出名了，在潛江市掀起了壹場紅色風暴。後來，這種方法流傳到武漢、仙桃、天門、荊州、宜昌等大中城市。
因為小龍蝦餐飲市場的快速發展，小龍蝦的需求量不斷上升，野外很難抓到小龍蝦。