1.豬肘棒洗凈，用火燎去鬃毛，用刀刮幹凈，入清水中燒開，煮壹會兒去除腥氣和血水，撈出洗凈備用
2.炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌
3.糖漸漸融化，泛起白沫(我的火有點大，所以不是白色的)，不停攪拌
4.待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌
5.快速將豬肘棒倒入，並翻炒，使糖色掛到肘棒子上，下入豬肘棒時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘棒子上，加入壹些醬油，小火炒壹會兒
6.事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角
7.將肘棒子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒
8.加入兩小勺鹽
9.壓力鍋壓30分鐘。
二.水晶豬肘棒
1、將豬肘棒用清水沖洗幹凈，剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗幹凈。
3、刮凈表皮，去掉汙物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝幹水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裏側多余的肥肉。
4、將肉皮用溫水清洗幹凈，切成細絲。
5、將豬肘棒、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘棒，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘棒切成大塊，同豬皮絲和湯水壹起倒入壹個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘棒子。
7、待水晶肘棒子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，並用其沿盒子四周劃壹下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘棒子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘棒子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。