因為葡萄酒發酵的原理是酵母將葡萄果實轉化為酒精和二氧化碳，從而獲得含酒精的葡萄酒。
雖然在這個過程中會產生酒精，但酒精也會抑制甚至殺死酵母。當酒精含量超過15時，酵母的發酵會被抑制甚至被殺死，所以酵母最高可以發酵15酒精。(少數特別培養的酵母菌能發酵16-17酒精。)這也是我們平時喝的大多數酒的酒精度壹般不超過15的原因之壹。
因此，在釀造葡萄酒時，不要額外添加酒精，否則可能會導致無法開始發酵。
自制葡萄酒的步驟如下:
1.選擇新鮮的葡萄。
2.洗葡萄
3、風幹葡萄(清洗後，壹定要將葡萄風幹，可以用剪刀剪成小串，攤在幹凈的物品上，放在陰涼通風處自然風幹，也可以用風扇加快風幹速度，但不要暴曬。)
4.把葡萄的梗去掉，弄斷(目標:1。裂嘴便於葡萄徹底發酵。2.葡萄不要壓或壓得太重。這就容易在葡萄的第壹階段發酵過程中形成“酒帽”，有利於防止葡萄汁在發酵過程中因與氧氣接觸過多而被氧化(理論上允許20%的葡萄是全粒、未破碎、開放的)。)
5.將破碎的葡萄放入預先滅菌的發酵容器中。
6.葡萄發酵(葡萄發酵時，最好在瓶子上留壹個小口，用於發酵時CO2的排放)。
7、包裝陳釀(澄清後的酒接近成品酒，口感還可以。但是如果妳想變得更好，更醇厚，妳需要老化它。陳釀的時候建議用小容器，因為陳釀的酒最好在打開後的短時間內飲用。容器可以是可樂瓶、陳年紅酒瓶等。最佳陳釀時間是入冬後。因為冬季的低溫可以使葡萄酒中的酒石酸結晶，使葡萄酒的酸度降低。另外，經過這麽長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經分解，水果香氣會增加。所以陳年酒的品質肯定更好，更醇厚。陳釀時需要註意的是灌滿瓶子並密封；低溫(8-10度最佳)；避光儲存。可以用黑色塑料袋蓋住，避光。另外值得壹提的是，在陳釀裝瓶之前，必須確保所有發酵完全終止。壹般自釀葡萄酒是不添加任何防腐劑的，所以如果嚴格按照程序操作，酒精度稍高的話，只能存放1-2年左右，最好在此期間喝完，以免變質。)