做法很簡單，但是戰線有點長。最好將魚塊腌制三到五天，讓調料的味道滲透進去。魚雖然最好吃新鮮的營養，但從口感上來說，經過時間沈澱後有壹種不壹樣的味道，似乎和壞魚、熏魚有異曲同工之妙。偶爾吃點東西，擺脫妳的渴望。
1.配料:草魚1。腹部去鱗、內臟、黑膜，洗凈，切塊。
2.材料:姜1，蒜5，花椒1，幹紅辣椒6-7，蔥，料酒，鹽，芝麻。
3.將魚塊中多余的水分瀝幹，加入1大勺鹽和2大勺料酒，撈好。
4.將蔥、姜和蒜切碎，將幹辣椒切成片。
5.在步驟3中的魚中加入切碎的蔥、姜、蒜和幹紅辣椒，攪拌均勻。室溫下腌制4-5小時(半天)
6.最後將魚塊(連同調味料)倒入保鮮袋中，紮緊口，放入冰箱冷藏3-5天。
五天後
1.將魚塊從冰箱中取出，平鋪在盤子上，在通風處晾4-5小時。
-不要暴露在陽光下。最好是有壹點陽光的通風處。在陰涼處晾幹魚塊中的部分水分。最好不要省略這壹步。起初，當魚解凍時會產生壹些水。妳可以把水倒出或者用紙巾吸幹。
2.魚的表面陰幹後，輕輕的把附著在表面的調料去掉(調料不要扔，放壹邊)。燒熱鍋，加入壹些油，加入魚塊。
-煎魚塊的時候，把附著在魚本身的調料剝下來，否則調料受熱會變黑變大。
3.中小火煎至魚表面金黃即可。取出煎好的魚塊備用。
-如果擔心漏油，可以蓋上鍋蓋炸。當妳揭開壹半的時候，用筷子把魚翻過來。
在湖北，這壹步叫“炕”，翻譯成普通話就相當於“炒”。而“炕”用油少，所以對火候的掌握要求較高。“煎”還是比“炕”用油多。
4.炸魚的油不需要倒出來。加入之前從魚塊中取出的調料，加入1湯匙香醋，少許醬油和1小碗水，加熱。
5.加入魚塊，加入1小勺糖和1小勺芝麻，煮2-3分鐘。
6.然後轉大火收汁。
——“幹香”是茨巴魚的特點，所以汁液壹定要完全瀝幹。但要註意火候，不要燒掉，要有“外嫩”的味道。