大鮁魚(鮁魚越大越好吃越好吃)五花肉2塊250g。
壹把韭菜
佐料
花椒麻油壹撮2茶匙。
4湯匙蔥油和少許姜。
鹽2茶匙，5寸碗，開水2碗。
料酒1茶匙生抽5湯匙
制作鮁魚餃子的步驟
1.將鮁魚徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物體，全部清理幹凈，如圖，將刀沿大梁骨插入。
2.橫切片下面是兩片魚，中間是壹片魚排。然後去掉兩邊和中間的壹排刺。魚皮朝下，用刀子或勺子刮掉魚肉。把魚皮和魚筋扔掉。不。把魚排上剩下的肉也刮掉。扔掉所有的魚骨頭。
3.兩條鮁魚總取600g以上的魚，加入五花肉拌勻。因為後面需要打水，所以整體體積會變大，可以換成稍微大壹點的容器。
4.將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾次，然後放入水中冷卻，加入醬油和料酒，壹次倒入少量到魚和五花肉的混合物中，朝壹個方向不斷攪拌。永遠* * *攪入2碗水(圖中5寸碗)，稍微攪拌後再加入。直到餡料看起來很濕很粘。
5.攪拌餡料，加入蔥油、鹽、姜，繼續攪拌均勻。面條包好後，加入韭菜末和香油拌勻。
6.放入韭菜後不需要過多攪拌，以免破壞韭菜的味道。特寫，整個餡料很軟，比平時的肉餡軟很多，淺粉色點綴韭菜綠。
7.提前把面揉好。餃子面要軟。這個量的餡料，需要500-550g面粉，水是面粉的60%左右。當然也要看每個餃子餡的大小。然後把烤好的面條卷成塊。先取壹片，卷成直徑2cm左右的條狀，切好。
8.壓平，搟皮，包餡。
9.包裝好的綠色餃子。鮁魚餡的餃子適合皮薄餡大，整個餃子略大。包好的餃子應該有淡淡的餡料顏色。燒開水，煮餃子。煮三次就好了。蘸上妳最喜歡的果汁。
如何制作鮁魚餃子？
技巧
做沒有腥味的鮁魚餃子的關鍵:首先，在處理魚的時候，壹定要非常幹凈，內臟和內臟裏的黑色物體都要洗幹凈。然後取魚的時候要小心，不要取皮，也不要取皮附近的紅肉。最後，打水的時候要把涼了的辣椒水浸泡壹下，再加點料酒，這樣做出來的餃子只有腥，沒有腥。韭菜不要加太多，不然就不是魷魚餃了，而是有點魚味的韭菜餃。