浙大學者做的壹項研究，曾表明每日額外攝入300mg（壹顆雞蛋內約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇，會導致過早死亡的可能性增加19%、死於心血管疾病的風險會增加16%、癌癥死亡風險會增加24%。如此看來，多吃雞蛋確實會增加誘發心血管疾病的風險，甚至死亡率的增加。其實，究其原因是人們吃多了雞蛋，攝入了雞蛋中過多的膽固醇，從而增高了血脂，同時也誘發了動脈粥樣硬化，從而增加了心血管疾病的誘發率。
看到這裏，可能很多人開始恐懼吃雞蛋了。其實，這項研究只是壹個觀察性的研究，雖然壹定程度上證明了雞蛋的攝入和誘發疾病風險的相關性，但卻不能證明二者的必然性，因此，將二者直接等同是不科學的。同時，研究中的對象也是因為食用了過多的雞蛋，從而增加了疾病誘發的風險。
事實上，有多項研究表明，每天吃壹個雞蛋，對於我們中國人來說，是很有好處的。2018年的壹項研究表明，每天吃雞蛋的人相比於不吃雞蛋的人，心血管疾病風險率降低了11%。這是因為雞蛋中雖然含有較多的的膽固醇，但依據國人的體質來說，我們並不能將這些膽固醇全部吸收，並且70%的膽固醇是體內合成的，因此膽固醇的高低受雞蛋攝入量的影響並不大。所以，我們可以放心地食用雞蛋。
當然，我們在享用美味的雞蛋的時候，還需要註意壹些事項。
壹、散黃蛋。即蛋黃不成型的雞蛋，造成這樣的原因有很多，運輸過程中的蛋黃膜破裂，或者是存放太久，導致蛋液渾濁。那麽在這種情況下，我們需要格外留心，如果蛋殼出現破損，且蛋液有異味的時候，那麽說明這種雞蛋已經變質，因此是不能再食用的了。
二、溏心蛋。很多人喜歡溏心蛋的口感，但是事實上，沒熟的雞蛋可能會有存活的沙門氏菌，那麽食用後會有中毒的風險。因此，如果有非常愛吃的小夥伴，可以購買有“無菌蛋”標識的雞蛋。
總之，雞蛋，是壹種營養美味的食物，但是建議大家不要生吃雞蛋，同時也不可過量食用。因此，食用雞蛋時，我們需要註意雞蛋的新鮮程度，並控制好每天的攝入量，這樣，我們既可以吃到美味營養的雞蛋，又能讓身體獲取到足夠的營養。