原料:豬耳朵1。
如何腌制豬耳朵
輔料:鹵湯1鍋，花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白糖5g，胡椒粉4g，鹽50g，醬油50g，白酒5g，白醋3g。
1.1.先刮豬耳朵，然後用開水焯壹下，撈出洗凈。
1.2，放鍋裏40分鐘左右，然後關火泡。等湯有點涼了，拿出來切片或者切絲。
小貼士:
用小火烤豬耳朵，然後用刀刮幹凈，比較容易清理。
切豬耳朵時，刀的角度要傾斜，使之薄而細。
濃縮鹵汁壹袋，豬耳朵1-2。
把耳朵洗幹凈，用開水焯壹下，瀝幹。
將鹵汁放入鍋中，大火燒開，放入耳中10分鐘，關火。讓雞爪泡在鹵汁裏，吃的時候再拿出來。
而是用小火煮至耳朵熟爛，關火，讓耳朵和湯涼透。
取出腌制好的耳朵，切片。至此，美味的鹵耳制作成功。
鹵汁重復使用時，可以根據腌制食物的量加入鹵汁。
小貼士:
剩下的鹵汁也可以用來炒菜，冒菜可以做火鍋的底料。
2.豬耳朵的營養價值
2.1.豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等。，具有補虛健脾和胃的功效，適用於氣血兩虛、身體瘦弱的人群。
2.2、豬耳朵很有營養，口感很好，尤其是當涼菜吃，“燉豬耳朵”吃在嘴裏柔韌脆嫩，好吃不膩，膠質豐富。
3.腌制豬耳朵的小竅門
3.1，豬耳朵先用小火烤，再用刀刮，比較容易刮幹凈。
3.2.切豬耳朵時，刀的角度要傾斜，這樣切片才能薄，切得細。
3.3.將肉汁再次過濾，倒入幹凈的不含水不含油的保鮮盒中，密封冷藏，下次還可以使用。
豬耳朵的其他做法
冷豬耳朵:
原料:豬耳朵。
調料:姜、香葉、甘草、蔥、八角、陳皮、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。
如何腌制豬耳朵
1.把新買的整個豬耳朵泡在冷水裏，然後放在爐子上煮。
2、加入適量料酒壹起煮，目的是去腥。
3.如果煮到離鍋很近，聞不到料酒的味道，可以關火，拿起豬耳朵，放在流水下沖洗。
4.將調料放入壹鍋水中，加入生抽、老抽、冰糖、鹽調味，大火燒開後轉小火繼續煮半小時。
5.此時放入豬耳朵，用小火煮10分鐘，然後蓋上蓋子，讓其在鹵汁中浸泡壹晚，再進行捕撈。
6.把涼了的豬耳朵切成片，放在盤子裏，淋上融化，淋上少許鹵汁和熱油，最後撒上白芝麻。攪拌均勻就可以吃了。