宮保雞丁是壹道傳統的川菜。用雞丁、幹辣椒、花生等炒。傳說它是以清末包公的丁寶楨的廚師創作而命名的。其特點是香味清新淡雅，辣而不燥，略帶酸甜。
丁寶楨，貴州平遠(今織金)人，鹹豐秀才，註重烹飪。他在擔任山東巡撫時，曾聘請數十位名廚擔任家常菜，招待客人時也經常要壹碟“炒雞丁”。調任四川巡撫後，他將這道菜引入四川，結合四川的麻辣習俗，加以改良，用以招待客人，大受歡迎。後煮法泄露出去，被餐廳采用。丁寶楨曾被清朝封為少保親王(尊稱包公)，這道菜被命名為“宮保雞丁”。現在它已經風靡全國。各地品種略有差異，有把雞肉演變成肉丁的宮保肉丁。
原料:嫩雞胸肉250。調料:花生、糖、醋、醬油、味精、高湯、濕澱粉、胡椒粉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、料酒。
制法:取嫩雞胸肉，拍松肉，放上3 mm見方的十字圖案，再切成2 cm見方的塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。將花生炒熟，冷卻，去皮，將幹辣椒切成2厘米長段。把糖，醋，醬油，味精，高湯和濕澱粉壹起放在碗裏做成醬。鍋內放底油燒熱，先放入花椒，炒香後撈出花椒，再放入幹紅辣椒炒至焦黃，放入雞丁炒散，放入料酒炒香，再放入姜、蒜、蔥花，迅速倒入調味汁，放入花生米入汁中翻炒均勻。
◆宮保雞丁
原材料:
雞胸肉、土豆、青椒(如果妳和肖鑫口味壹樣，這個原料可以省略)郫縣辣醬、料酒、醋、糖、甜面醬、鹽、雞精。
練習:
1)雞胸肉洗凈切塊，放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再加入壹些澱粉攪拌均勻備用。
2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋中倒入油，九成熱時，放入切好的土豆塊，炸熟後取出備用。
4)鍋內留油，加入少許郫縣辣醬翻炒至香，放入蔥段翻炒，再放入雞丁翻炒至未熟。繼續加入土豆丁和青椒丁。依次加入醋、糖、少許甜面醬、鹽，翻炒至熟，出鍋撒雞精。
備註:這條通往菜菜的路壹定要用火來炒！