壹、大曲法。大曲法是目前主流優質白酒的壹個基本標準，典型代表有茅臺酒、國窖1573等。以茅臺酒為例，大曲型醬香型白酒在端午節時接種培養微生物。壹般來說，大曲的溫度在45-67攝氏度之間，大曲用量比較大。原料多為高粱，也有部分糧食豐富的，如五糧液、酒鬼酒等。壹般發酵周期較長，出酒率較低，但成品酒風味較好。
第二，小曲法。小曲酒多用於黃酒的發酵，因為小曲中真菌較少，高粱等糧食糖化發酵困難，主要真菌為根黴和酵母菌。與大曲法相比，其發酵周期更短，制曲溫度更低，壹般在常溫下進行。由於根黴分解米粒的能力較強，白酒的出酒率高於大曲法。
三、麩曲法。這種方法出現較晚，因為制曲不再是自然接種，而是人工接種，所以在菌種上是有選擇性的，所以也大大提高了原料的利用率，出酒率高達60~70%。而且發酵時間很短，只有幾天，所以目前國內很多低端酒都是麩曲法生產，成本容易控制。但選擇效率，就不能選擇品質，所以麩曲白酒的目的主要是針對廉價消費。
第四，混搭音樂法。其實這種方法之所以單獨列出，是因為董酒的開創性，董酒因其獨特的釀造工藝和原料投入，被列為國家秘密配方。壹般的操作是小曲糖化，大曲發酵，再蒸酒醅，使其酒具有非常獨特的風格。也是目前所有濃香型白酒中，香味最重的壹種。
總結:四種固態白酒在制曲過程中因原料和工藝不同而產生不同的風格，各自的特點非常明顯。事實上，在釀造白酒中，效率(原料利用率和出酒率)與產品質量成反比，二者難以兼得是自然合理的。
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