所以桃妹就來介紹三道菜，都是吃起來非常爽的。第壹種是芥末拌牛百葉，這個家裏那群喝酒的貨很愛吃，又沖又脆非常好吃。第二種是鮮族的拌牛百葉，甜辣口的，不怎麽刺激但口感很豐富。最後壹種是辣燙牛百葉，是個熱菜，比較適合下飯。
先說壹點啊，如果是生的牛百葉，事先不要去預加工。準備燙的時候提前三分鐘切絲，然後用壹點點小蘇打抓勻就可以了。這樣下鍋十秒左右馬上撈起，不光熟還脆生生的非常好吃。
第壹種：芥末牛百葉。
壹般做涼菜的牛百葉都是熟制的。買回來熟的不放心可以自己再燙壹下。
將牛百葉切成絲，抖散後加芥末醬，醬油，蒜泥，辣椒油，蔥花，香菜，黃瓜絲攪拌均勻後就可以吃了。
如果讓它腌半個小時左右再吃那就更加入味更加好吃了。
第二種：鮮族辣拌牛百葉。
熟牛肚不要切絲了，直接斜著偏成大薄片就行了。
倒入鮮族辣椒醬，熟芝麻，鹽，糖（最好是飴糖或者蜂蜜），魚露，壹點點醋，芝麻油，攪拌均勻就可以吃了。
如果放冰箱裏冷藏6個小時以上讓它充分入味的話吃起來更加棒。
第三種：辣燙牛百葉。
其實就是預制壹個小火鍋把牛百葉燙熟就可以了。不光用牛百葉，其實可以加點毛肚，這樣有黑有白又好看又好吃顏值巨高。
鍋內放多點油，先下蔥姜蒜末，幹辣椒段，花椒炒出香味，然後放入剁細的豆瓣醬炒出紅油後根據牛百葉的多少倒入清水燒開，這裏也可以加壹點火鍋底料壹起燒。
燒開後轉小火，加料酒，鹽，花椒粉調味，熬制15分鐘。
生牛百葉切絲後加入壹點點小蘇打抓勻後放入湯中壹般10秒左右即可撈出裝盤。
鍋內湯汁燒開後倒入花椒油，直接澆到牛百葉上就可以了。