公式
生產方法
食品
2棵大白菜
半個白蘿蔔
蝦皮1
韭菜1小手柄
蘋果1
梨1
糯米50克
適當的含鹽量
5片生姜
蒜蓮頭
辣椒粉150g
魚露1小碗
2湯匙糖
方法/步驟
1
準備做辣椒醬需要的材料
大白菜洗凈後，從根部垂直切成四半，均勻地塗上壹層鹽，腌制8小時，直到白菜變軟，撈出腌好的水。然後把白菜泡在涼開水或純凈水裏，洗去多余的鹽，把水擠出來備用(喝完後品嘗壹下菜的鹽度，感覺鹹的話可以在清水裏泡壹會兒去除鹹味。)
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蘋果、梨切塊；白蘿蔔切成絲；大蒜、生姜切碎，韭菜洗凈切段，蝦皮切碎備用。
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將魚露倒入辣椒面中
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加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦仁末、糖、鹽拌勻。
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將50克糯米粉與450克清水混合，用小火煮成糊狀。
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將煮熟的糯米糊倒入辣椒醬中。
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均勻或適當地混合
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戴上壹次性手套或保鮮袋，把辣椒醬均勻地塗在白菜上(主要塗在根部，剛好過白菜的葉子)
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把沾滿辣椒醬的白菜從葉子到根部卷起來，放在幹凈的容器裏。室溫發酵壹天，然後放入冰箱冷藏5-7天即可食用。
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1，韭菜可以加速辣白菜的發酵，起到增味的作用。
2.蝦皮用來代替蝦醬。最好有蝦醬，用蝦皮也不錯。
3.糯米粉糊可以讓白菜更容易掛槳，有黏黏的感覺，發酵的時候口感更好。煮的時候用冷水攪拌均勻，煮的時候也要攪拌，防止糊底。
4.魚醬大型超市都有，可以保證辣白菜的風味。建議必不可少。買不到就留著吧。
5、酸菜可以水後入味，然後根據鹹度決定後期加鹽量。
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