烘焙模具：28*28cm方盤（三能那款金色不沾烤盤）
烘焙時間：12min
烘焙溫度：200℃
用料 ?
蛋黃糊
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml（2 tablespoon）
玉米油30克
低筋粉50克
蛋白霜
蛋白3個
砂糖40克
裝飾材料
抹茶粉1+1/2小勺內餡兒淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 ?
制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌溶解，隨後加入水油，慢慢攪拌約五六分鐘至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
制作蛋白霜：砂糖分三次加入，打發蛋白霜，只需要打發至七八分即可，避免打十分發，即幹發狀態。檢驗蛋白霜壹般情況是在打發結束後，將蛋網在蛋盆內輕輕攪壹兩圈，能輕松帶出蛋白霜，拉出尖角，如果基本帶不出蛋白霜，就是打的十分幹硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜：此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。PS：順便補壹張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片，蛋白霜能攪起壹坨，同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋：圖片為混合均勻的蛋糕糊，將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之壹，加入1+1/2小勺抹茶粉，攪拌均勻後倒回剩余蛋糕糊，大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS：抹茶粉根據個人喜好酌情添加，抹茶粉可以換成可可粉，紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候，幅度要大，2-3下即可。攪拌次數過多，花紋會不那麽明顯。倒入烤盤後，經過推面糊，抹勻表面等動作，其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重，底下就不會那麽嚴重了，花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤：輕震四五下，送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鐘即可。PS：蛋糕卷壹定要高溫短烤，15分鐘內搞定
脫模：準備壹張紙鋪在廚臺上。烤盤取出後，在廚臺上震壹下。周邊用不傷烤盤的工具劃開，離開蛋糕模。然後倒扣烤盤，在油紙上使勁震壹下，蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋壹張油紙，將蛋糕翻轉，表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6