榛子的營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼和榛子仁中。榛子殼中含有大量的棕色素，是壹種優良的天然色素，符合綠色食品的要求。同時，它也是壹種生物質原料，在能源和環保領域具有壹定的研究價值。此外，粉碎後的榛子殼是壹種很好的有機肥原料。
榛子含脂肪50.6% ~ 63.8%，蛋白質16.2% ~ 18.0%，碳水化合物16.5%，膳食纖維8.2% ~ 9.6%。榛子雖然富含油脂，但可以降血壓、降血脂、保護視力、延緩衰老。其豐富的油脂也適合脂溶性維生素被人體吸收，對於體弱、饑餓、病後虛弱的人來說是很好的選擇。
此外，榛子中還含有壹種抗癌化學成分——紫杉醇，是杜鵑花醇的活性成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌癥，是壹種寶貴的醫藥原料。
榛子被稱為“堅果之王”，因為它含有豐富的脂肪、糖和蛋白質，因為它的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、鐵和磷在四種堅果中均占主導地位。它含有人體所需的8種氨基酸，含量遠超我們最愛的核桃。結果表明，榛子含有生育酚、維生素A、B族維生素(B1、B2、B6、煙酸、葉酸)和維生素C，以及天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸、K、Ca、n A、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質，膳食纖維含量非常豐富。其中榛子富含天冬氨酸和精氨酸，能增強精氨酸酶活性，消除血液中的氨，從而增強免疫力，預防癌癥。此外，還鑒定了多種有機酸和糖類。蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特征中起著重要作用。《開寶本草》記載:“榛子味甘，性平，無毒，有和胃、開胃、明目之功效”。因此，榛子是集保健、營養和食療為壹體的天然功能性食品資源。
中醫認為，榛子能補脾胃、益氣明目，對夜尿多、口渴等肺腎兩虛者頗有幫助。平時湯、粥、油炸食品都可以，但是榛子性溫，容易上火，不要多吃。