食物準備
原料:洗凈的鯛魚。
輔料:65438+小蔥0把，姜適量，幹紅辣椒5個，料酒3大勺，生菜1棵。
生產步驟
1.去除鯿魚的頭尾，從後面切刀，每刀間隔5毫米左右，註意不要切掉魚的肚子；
2.把魚頭和魚尾擺成完整魚的形狀，盡量往切縫裏撒鹽；
3.撒料酒進壹步除臭；
4.將姜切成粉，將幹紅辣椒切成粉，撒在魚上，取三根蔥，紮成結，塞進魚縫裏。有時間的話，多放點小蔥比較好。
5.靜置10分鐘，腌制入味，然後放入蒸鍋蒸10分鐘；
6.此時魚味蒸出，蔥結蒸出，蔥結任務完成，蔥結全部夾出；
7.剩下的小蔥切塊，小蔥的香味和魚最配；
8.在魚上撒上蔥花，將準備好的生菜放在盤子邊上作為點綴；
9.開火，燒點熱油澆在魚上，這道美味的清蒸鯛魚就做好了；
熱油在魚皮和蔥花上噝噝作響。魚的鮮香和蔥的香味直沖鼻子。當妳舉起筷子的時候，妳必須輕輕地夾住它們。魚很鮮嫩，壹入口就化了。盤子裏整條魚的造型也很好看，用來招待有面子的客人。
鯖魚有兩個好處:肚子上的肉很薄，即使魚背也不厚，所以很容易入味和蒸，所以蒸最合適；鯿魚的肉質細嫩，不需要太多調料就能保持原味。在蔥、姜、辣椒的幫助下，可以做出最鮮美的味道。
烹飪訣竅
這次魚沒有在魚腹上切成菱形，所以稍微精致了壹點:1。這道菜簡單蒸了10分鐘，味道很重要，所以直接切到最後，比較好吃；2.為了給客人面子，桌子造型精美，讓整條魚擺出壹個優美的弧線，寓意壹條小魚在荷葉間嬉戲。
切魚的時候，刀要鋒利，可以提前磨好，先切表皮，切魚骨的時候，雙手都可以切。