產地:中國上海。
功能:辣根是制作香辣醬油、咖喱粉、鮮醬油的原料，也是罐頭食品行業不可缺少的香辣料。罐頭中加入辣根，既能增加風味，又不會變質。
辣根(Syn。辣根是多年生植物科，包括芥菜和卷心菜。植物可能是東南部和西部的地方，但今天它們在世界上很常見。它長1。它有5米(5英尺)高，主要是因為它巨大的白色錐形根而種植，盡管葉子仍然可以食用。
它的根被用作由A準備的辣根或在A中磨碎的調味品，並且在壹些社區中經常被用作膳食中的苦味劑。辣根，有時和辣根醬混合，用來做烤魚或煮魚或香腸，以及熏魚。辣根也被用在壹些芥末醬中。而且，所謂的其實就是顏色相同的山葵的綠色。
山葵根幾乎沒有香味。然而，當切割或研磨時，來自受損植物細胞的芥子油苷鉀的分裂導致烯丙基異硫氰酸酯，其刺激靜脈竇和眼睛。壹旦磨碎，立即使用山葵或將其作為根混合，以變暗並失去其辛辣感，當暴露於空氣和熱時變得令人不快地苦。
世界上超過三分之二的辣根被認為生長在壹個很小的區域，美國伊利諾伊州的柯林斯維爾，號稱世界“辣根之都”。此後，它甚至被作為美食版的產品出口到國外，使當地的消費更有聲望。
據推測，這個詞是其名稱Meerrettich翻譯的壹部分。元素Meer的德語單詞(意思是‘海，海’，雖然可以從類似的音中獲得，蔬菜被廣泛種植和使用)是Moravia，地區是發音單詞M5ahren，可能被重新解釋了。另壹方面，許多英文植物名稱都有“馬”作為表示強壯或粗糙的元素，這壹點至少從1597的印刷品英文單詞詞源中得到證明。
辣根含、、和，揮發油如芥子油，比較新鮮。植物中含有177，9 mg/100 g辣根過氧化物酶，它存在於植物中，廣泛用於擴增和研究，特別是。
歷史
山葵在古代被種植。卡托在他關於農業的論文中談到了植物，壁畫顯示植物存活至今。這很可能是普林尼的長輩在他的自然史中以Amoracia的名義提到的植物，並因其醫療質量而被他推薦，可能是野生蘿蔔，或raphanos agrios。
根和葉在此期間被廣泛用作調味品，在丹麥和德國也被用作調味品。胡椒和辣椒以前已經變得隨處可見，辣根和芥末是歐洲僅有的辛辣香料。
威廉·特納在他的“藥草”(-)中提到了辣根紅油菜，但不是作為調味品。在《赫鮑爾或普朗特斯通史》(Herball，或Generall Historie Plantes)，約翰？9?9傑拉德描述了它的名字raphanus rusticanus，指出它發生在幾個英國部分。在提到它的醫療用途後，他說:“辣根是用壹點醋戳出來的。此外，在德國人當中，它還經常被用作吃魚的調味汁，以及我們的mustarde的肉。”
猶太人和羅馬尼亞人仍然用這種方式烹飪。壹個叫chrain的地方有甜辣根醋醬，傳統上伴有魚丸。有兩種不同的chrain-"紅色" chrain和"白色" chrain，即.混合或不混合紅甜菜。