問了很多人，煎餃的方法是直接在鍋裏煎，不要潑油。這樣做是大錯特錯。餃子不爆才怪。湯圓是冰凍的，遇到高溫，裏面產生的氣體肯定會爆裂。那麽怎樣才能完全不擔心受傷，還能把餃子炸得外脆裏嫩，不粘手呢？現在齊哥就來分享壹下對付餃子的關鍵。這兩個步驟做到了，大家就可以放心煎，輕松吃到香酥餃子了。
湯圓要煮熟了再炒。很多人把湯圓解凍後直接油炸。油溫導致湯圓內部氣體很多，遇到高溫肯定會爆。有的人不解凍，直接煮就更危險了。那我該怎麽辦呢？正確的做法是，餃子要先煮。
鍋裏燒開水，加壹勺鹽，50度左右放入餃子。用勺子沿鍋邊輕輕攪拌，防止粘鍋，然後蓋上火煮開。點了兩次冷水後，拿出來用冷水泡壹下，防止湯圓粘連。
煮好的餃子爆開的幾率不大，但還是有可能的。下壹步將完全防止餃子爆裂。拿壹根牙簽，在每個餃子上戳3-5個洞，到芝麻餡的深度。這樣遇到高溫的時候，氣體會順著洞口排出，最多是餃子出現裂縫，不會發生劇烈的爆炸。
在盤子裏打個雞蛋，然後把湯圓放進蛋液裏，準備壹些面包屑。餃子淋上蛋液後，蓋上面包屑，放入盤中備用。
起鍋燒油，這裏油溫要炸到50%熱油溫度。油溫太低，湯圓表面的面包屑吃油，油膩難吃。當熱量超過70%時，面包屑會變黑變苦。所以油溫要控制在50%的熱度。可以用筷子測試油溫。筷子放入油中，周圍有大氣泡，但不滾。如果它們滾動，油溫將是60%。記住。
餃子放入油鍋後，稍作整形，用勺子翻動，加熱均勻，整個餃子呈金黃色後立即撈出。全程最多不要超過50秒，要快點撈出來。
煎出來的餃子又脆又香又嫩，不用擔心餃子會爆開被油濺到。喜歡吃煎餃的朋友，按照上面兩種方法煎，既安全又好吃。
重點:1。湯圓要煮熟，用冷水浸泡，以防粘連。
2.用牙簽打幾個小孔，排氣。
3.蘸面包屑後，用五成油溫炸壹下就好了。