啤酒鴨
配料:姜、小米椒、鴨肉、500 ml啤酒。
配料:八角、姜、丁香、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、鹽、糖、料酒、蠔油、泡姜。
1.將鴨子切成小塊，用清水洗凈，放入水中焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.準備適量生姜，將小米椒清洗幹凈，生姜切片，小米椒切塊，生姜浸泡後切碎備用。
3、準備調料:八角2個，丁香4個，姜，幹辣椒。
4、鍋內熱油，放入幹辣椒和大料，輕炒，放入豆瓣醬中火翻炒紅油，再放入泡好的生姜翻炒片刻。
5.加入鴨肉，用料酒翻炒至鴨肉出油。(鴨肉的水油完全幹透後，可以減少腥味。)
6.倒入2湯匙醬油，翻炒調料至入味，加入糖和鹽，加入500毫升左右的啤酒。(啤酒可以不加鴨肉，鴨肉老壹點可以多加啤酒。)
7.蓋上鍋蓋，小火煮1小時，直到鴨肉變軟。加入生姜和小米椒翻炒。繼續燉，直到姜變硬，鴨子顏色變亮。
8.此時，水幾乎幹了。加入蠔油，攪拌均勻即可食用。
橙味鴨
材料:鴨胸400克，橙子兩個，洋蔥兩個，黑胡椒兩片，鹽5克，細糖壹勺，水50毫升，植物油少許，百裏香。
橙味鴨肉的制作方法
1.準備好所有材料，提前解凍鴨胸。
2.鴨胸洗凈，撕去筋膜，兩面撒上鹽和黑胡椒，腌制30分鐘。
3.將橘子去皮，將橘子肉切片。將橘子皮去皮，切成絲備用。
4.將橘子皮放入小鍋中，加入適量的水至橘子皮被蓋，煮10分鐘。然後倒掉開水煮兩次，去掉橘皮的澀味，再加入壹湯匙糖，用50毫升水煮沸，直到湯變濃。關火備用。
5.烤箱預熱，上下管同時加熱，設定溫度200度，中火加熱鍋，加入適量植物油，放入腌制好的鴨胸，煎至兩面變黃。
6.將鴨胸放入烤盤，烤盤放在預熱好的烤箱中層，10分鐘。
7.用鍋裏的底油，加入蔥花和百裏香翻炒出香味。百裏香只需要葉子，不需要樹枝。
8.煎至蔥花變透明時，倒入橙汁，將橙子去皮，小火煮至湯汁粘稠。關火。
9.烤鴨肉前，註意觀察。皮上色後，可提前2分鐘取出，冷卻切片。
10.橙子切片可以在鍋裏稍微煎壹下，不用煎。
11.在盤子裏放壹塊鴨子和壹個橘子，最後把湯倒在上面。