鯡魚中部:500
萵苣葉:150
豆芽:250
佐料
油:適量
胡椒？:適量
胡椒？:適量
料酒:適量
洋蔥:適量
胡椒？:適量
鹽:適量
姜？:適量
澱粉？:適量
蛋清:適量
具體步驟
第壹步
1.準備食材——豆芽去雜質，生菜洗凈備用。
第二步
2.去除魚片上的大骨頭和魚刺，
第三步
3.斜著切片，
第四步
4.將魚片用鹽洗凈，瀝幹水分。
第五步
5.用鹽、胡椒粉、蛋清、食用油、澱粉攪拌，腌制十分鐘。
第六步
6.魚骨和魚皮剁成大塊。
第七步
7.鍋裏燒熱油，放入姜片和蔥，翻炒魚骨和魚皮至變色。
第八步
8.加入2碗水，加入料酒，大火煮至魚湯變白。
第九步
9.加入豆芽，煮熟。
第十步
10.用鹽、胡椒和雞精調味。
步驟11
11.在大碗裏鋪上萵苣葉。
步驟12
12.將豆芽和魚骨放入壹個大碗中。
第十三步
13.將魚片分次放入湯中，不要壹次全部放入。大火後，魚片成型後即可撈出。
步驟14
14.魚片和湯壹起倒進碗裏。
第十五步
15.鍋裏放油，涼油下花椒和辣椒。
第十六步
16.當辣椒和花椒變紅時，撈出來放在碗裏。撒點蔥花，鍋裏的油繼續燒開。抽完後關火，默默數三秒，澆在魚片上即可食用。
烹飪訣竅
1，好料出好菜，魚要新鮮，最好選草魚、黑魚、鯰魚，肉質厚，刺少。2、切好的魚片壹定要用鹽洗幹凈。鹽能使魚片的水分下降，魚肉緊實有彈性。不易碎，洗汙水，三次換水，魚片潔白透明。3、酸菜魚片，把所有食材放好，用手按摩壹會兒。味道更好。4.用最大的火煮魚片，壹片壹片，但手腳要快，盡量30秒內吃完，然後大火煮7小時關火。魚釣上來的時候差不多會八九成，然後魚片超級滑嫩。