妳有沒有發現，即使離香腸攤很遠，也總能聞到滲入心脾的香味，壹聞到就想吃！那麽他們壹定是添加了香精香料，他們的口味都是人工香精香料。有研究將每天攝入160克以上的加工肉類定義為“過量食用”；在吃加工肉制品的同時吃壹些新鮮的水果和蔬菜，可以降低患腸癌的風險。
我們都知道現在豬肉十幾塊錢壹斤，不可能有豬肉。有業內人士透露，正規廠家會添加壹些雞胸肉、雞皮、鴨皮等肉下腳料，其次是豬肉精、紅曲紅色素、防腐劑(亞硝酸鹽)、澱粉填充劑。
聯合國農協曾直言:“熟肉制品使用的生肉是低級的肌肉下腳料、脂肪組織、頭肉、動物腳、動物皮、血、肝等可食用的屠宰副產品。”事實上，加工肉制品屬於最高級別的致癌物。吃香腸、火腿、熏肉和其他加工肉制品的人會大大降低健康和預期壽命。
在香腸的加工上，保證肉制品的鮮嫩；防止肉毒梭菌產生肉毒毒素，延長肉制品保質期。廠家壹般會添加亞硝酸鹽，越亮的香腸含亞硝酸鹽越多。壹般來說，如果按照國家標準添加亞硝酸鹽，不會對人體造成危害。但是市場上有壹些小作坊過度使用，會對人體有危險。
經常食用香腸等加工肉制品會增加患胃腸疾病的幾率。大量流行病學調查表明，經常食用加工肉制品會增加患結直腸癌和胰腺癌的風險。過多食用香腸等加工肉制品，心臟病死亡風險會增加72%，癌癥增加11%。壹些研究還表明，加工肉制品可能與乳腺癌的風險有關。