七種傳統調味品的調配方法:
芝麻醬(巴爾醬-80%芝麻醬，20%花生醬)和醬油是主要成分，其次是韭菜和豆腐腦，少許蝦油和料酒，辣椒油是免費的。
七種調料盛在碗裏。勾兌時先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，再放入豆腐腦、芝麻醬，用勺子順時針攪拌。最後根據客人的要求加入辣椒油。
這樣勾兌的調料攪拌均勻，由於液體先放，固體後放，所以是順時針攪拌，不碰碗。
為了滿足消費者的需求，突出香料的風味，近年來，對傳統香料進行了改革。除了保持傳統風味中的“辣、香、鹵、壞、鮮”成分外，更突出了調味料的風味。
調料調配的比例和方法:
調配355碗調味品所需的調味品如下:
芝麻醬10000克，蠔油310克，醬油1250克，味精150克，韭菜花4500克，豆腐腦2500克。
花椒100g，魚露650g，糖300g，料酒500g，十三香55g，辣椒油，花椒油。每碗調料重100g。其中包括:
28.1g芝麻醬、0.9g蠔油、3.5g醬油、0.42g味精、12g韭菜花、0.21g花椒、7g豆腐腦、0.63g白糖、1.8g魚露、0.15g十三香。
按照要求，調料中的辣椒油應該是磨碎的香油；辣椒要用小辣椒，炒之前要進行預處理:用小刀把整個辣椒弄碎。
涮羊肉調料構成五味調和:
甘-芝麻醬和花生醬(按8: 2的比例)，現在為了加強甜味，加入了綿白糖的成分；
鹹-醬油，豆豉(現在加了味精)；
酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；
苦味——韭菜、料酒(現加入陳皮、砂仁、砂仁、山奈、山奈、白芷等。——全部包含在十三)；
韭菜，辣椒油(現在加入胡椒)。
同時魚露特有的魚腥味與羊肉本身的風味相結合，形成獨特的鮮香。