在我們東北，冬天之前，幾乎家家都會買很多玉根，放在壇子裏壹層壹層的撒鹽，就像腌制酸菜壹樣，壹層壹層的。隨著生活水平的提高，現在腌制鹹菜都是用無碘鹽，以前是最便宜的大粒鹽。腌制蔬菜時，壹定要多放鹽，這樣可以保持蔬菜原有的顏色，有利於儲存，這樣蔬菜就不容易變質。腌制到玉根入味，鹹點不怕，因為吃的時候會在清水裏泡壹段時間，大概15天就可以吃了。不過會腌制壹年。雖然是小鹹菜，但是在東北很受歡迎，尤其是在飯店裏，壹般會拌壹些腌菜作為小鹹菜招待客人，客人很滿意，心情比較好的菜也很多。
隨著人們生活水平和文化水平的提高，人們不再提倡大量食用腌制食品，因為吃多了會影響身體健康。腌制食品含有大量亞硝酸鹽。吃多了會擴張血管。吃多了會加重肝臟負擔，引發癌癥。所以腸胃炎、潰瘍的人要遠離這種腌制的食物，否則會加重病情。
制作材料:玉根三根，香菜壹根，大蒜，辣椒面，香油。
做法:首先我們把腌制好的玉根拿出來用清水浸泡幾個小時再吃，這樣就不那麽鹹了。將浸泡過的玉根切成細絲，用清水沖洗數次，取出後放入容器中備用。
香菜切段，大蒜搗碎，放入玉根絲中。
把鍋裏的油燒開。油燒開後，直接把油倒入準備好的辣椒面裏，用勺子攪拌，辣椒面幹了就可以用了。
取壹勺辣椒油放入魚根頭中，然後加入糖、味精、醋精，再加入幾滴香油增香，攪拌均勻，裝盤。香味撲鼻的涼拌菜做好了。
玉根涼拌是東北的壹絕。老鐵們學會了嗎？