配料:豬裏脊肉、木耳、黃花菜、雞蛋。
配菜:黃瓜和紅辣椒
輔料:姜、蔥、幹辣椒、澱粉。
調料:鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、料酒、醬油、糖。
木須肉——鹹鮮可口
1.開始準備食材吧。
準備壹塊裏脊肉，切成均勻的薄片，切好後放入清水中，抓去上面的血水，然後撈出擠幹備用。
2.讓我們把肉片腌起來。
加入壹勺鹽，壹勺雞粉，少許胡椒粉，5g蠔油提鮮，5g料酒去腥，把肉片的膠質往壹個方向打，然後倒入少許醬油上色，把顏色攪拌均勻。
打入壹個雞蛋，繼續均勻抓取。雞蛋可以使肉片更嫩。加入壹勺澱粉，攪拌均勻。腌制10分鐘。澱粉可以鎖住肉片中的水分，使口感更嫩。
準備壹把黑木耳和壹把黃花菜，用清水浸泡2小時，泡好後取出，洗凈備用，黃花菜切成小塊，黑木耳撕成小塊備用。
準備兩個雞蛋放入碗中，加入少許鹽，撒上少許澱粉，增加蛋液的韌性，也使煎好的雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪起待用。
3.我們開始準備配菜吧。
準備壹根黃瓜，清洗幹凈，刮掉皮，切成段再切成菱形塊。
準備半個紅辣椒，切片，主要是調色。
4.開始準備輔助材料吧。
準備壹塊姜，拍壹下，切成粉。
準備壹段蔥，掰斷，切成蔥花。
全部放在壹起，抓幾個幹辣椒備用。
5.將肉片和雞蛋放入油中。
鍋裏燒油。油溫四成熱時，將肉片倒入鍋中，用勺子攤開。潤滑機油30秒。肉片定型變色後，倒出來控油。
肉片潤滑時溫度不能太高，時間不能超過30秒，否則肉片的味道會變老。
鍋中留少許底油，倒入蛋液翻炒幾下。雞蛋煮熟後，倒出來備用。
6.將木耳、黃花菜、黃瓜和紅辣椒放入水中焯壹下。
鍋中燒開水，燒開後倒入木耳、黃花菜，焯10秒，再倒入黃瓜、紅辣椒，繼續焯5秒，倒出。快速焯壹下冷水，以免配料變軟。焯水可以減少油炸時間，使菜肴更加酥脆。
7.接下來開始做飯。
再次加熱鍋裏的油。油熱時放入蔥、姜、幹辣椒，壹起翻炒，炒至香，倒入少許料酒，放入木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒，加入鹽2克、雞粉2克、蠔油5克、胡椒粉2克、糖少許提味。
轉高火快速翻炒調料，倒入光滑的肉片，倒入少許醬油提色，翻炒均勻後倒入炒雞蛋，倒入少許香油，翻勻後上桌。
好了，壹道營養豐富的木須肉做好了。