今天給大家分享壹道湘西名菜“土匪鴨”的做法。土匪鴨並不是說是土匪吃的鴨子，而是因其做法粗獷豪放而得名。下面給大家詳細分享壹下做法。快來跟喜歡的朋友學習吧。
強盜鴨
1.首先我們要宰殺半只幹凈的肥鴨，去掉鴨屁股和脖子上的氣管和淋巴，把鴨子剁碎，不講究大小均勻。這道菜被稱為土匪鴨，因為它是粗糙和瘋狂的處理和烹飪。
2.然後把剁碎的冷水放入鍋中焯水，慢慢煮出裏面的血水和雜質。水燒開後，把鍋裏的浮沫清理幹凈。煮2分鐘左右，我們把鴨塊倒掉，用清水把血沫清洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.蔥切段，姜切段，蒜切段放在壹起備用。另外準備壹個小鍋，放壹段桂皮，兩個八角，幾片香葉，壹把辣椒，壹把幹辣椒，壹撮花椒備用。
4.所有食材準備好後，我們開始炒菜，鍋裏燒油，油溫五成熱的時候把蔥姜片炒幾下，倒入準備好的調料，小火壹起翻炒，炒出料頭的香味。辣椒稍微變色後，倒入已經控水的鴨塊，中火翻炒裏面的水，加入幾顆冰糖，將冰糖翻炒至糖色，沿鍋沿倒入少許高度酒精。
5.加入豆瓣醬20克，豆瓣醬紅油翻炒上色鴨塊，然後倒入10克生抽和3克老抽調底色，翻炒醬料的香味，翻炒顏色均勻，再沿鍋邊倒壹罐啤酒。當啤酒的量沒有超過鴨塊時，更容易品嘗啤酒。然後加入雞精2克，鹽2克，大火燒開後轉小火燜15分鐘，將鴨塊燉至入味。
6.15分鐘後，我們挑出鍋裏的殘渣，轉高火，收汁。當湯差不多幹了，我們可以把它從鍋裏拿出來放在盤子裏。最後撒上蔥花和白芝麻。
技術要點:
1.熱燙的主要目的是去除鴨塊的血水，減少腥味。焯水後洗凈血沫，這樣炒的時候就不容易粘鍋了。
2.鴨塊壹定要水分足，這樣菜才會更香更好吃。