瓊脂介紹
中文名稱:
瓊脂
英文名:
瓊脂
中文別名:
瓊脂；瓊脂
國際體育仲裁法庭
RN。：
9002-18-0
分鐘
兒子
類型:
(C12H18O9)n
物理和化學性質:
水溶性
可溶的
在…裏
熱的
水
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。
使用
道:
瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
瓊脂可用於化工、醫學研究、培養基、軟膏基質等用途。
瓊脂由瓊脂糖和瓊脂凝集素組成。瓊脂糖作為膠凝劑，是壹種不含硫酸鹽(鹽)的非離子多糖，是成膠成分，其大分子與β-D-吡喃半乳糖殘基和3，
6-α-L-吡喃半乳糖殘基。瓊脂果膠為非凝膠部分，是壹種含有硫酸鹽(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復合多糖，也是商業提取中試圖去除的部分。商用瓊脂壹般含有2%-7%硫酸鹽(鹽)，0%-3%丙酮酸和1%-3%甲基和乙基。在工業上，瓊脂的顏色從白色到微黃色，具有凝膠狀的質地，無臭或略有特征性氣味。瓊脂不溶於冷水，溶於沸水，緩慢溶於熱水。
瓊脂系統由優質天然瓊脂和江蘺(
江蘺)、紫菜等海藻為原料，經科學方法精制提純而成。含有多種元素，具有清熱解暑、開胃健脾的作用。
瓊脂早已被美國食品和藥物管理局條例認定為安全產品，並在《食品化學藥品藥典》中作為專題被批準作為食品添加劑。
瓊脂是親水膠體，分為條狀和粉末狀，不溶於冷水，溶於熱水。瓊脂在工業上有獨特的重要性。即使瓊脂的濃度低至1%，仍能形成相當穩定的凝膠(果凍)，是食品工業、化學工業和醫學研究的必要原料。