配料:花蓮魚
配料:洋蔥、芹菜、黃花、豆皮、火腿腸、黃豆芽。
調料:菜籽油、豬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣、火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽、料酒、蛋清、水澱粉、味精、雞精。
1，洋蔥、芹菜、黃豆芽挑洗幹凈。
2.將豆皮和黃花提前用溫水泡好，然後瀝幹水分，將豆皮切成寬條。
3.將火腿腸斜切成片。(這是我女兒的吻。我通常在第二餐中加入火腿和香腸。)
4.切壹塊姜，壹頭蒜，半碗幹辣椒，然後加入壹大勺郫縣豆瓣，壹小塊火鍋底料，半勺糖，半把花椒粒，壹勺花椒面。
5.用刀背拍魚頭，拍魚壹動不動時刮鱗去腮，剖腹去內臟，把魚肚子裏的黑膜清理幹凈，再把魚沖洗幹凈，保留魚泡。
6.先把魚頭和魚尾剁掉，然後把魚放平，左手按住魚身，右手拿刀把肉從魚身上順順利利的切下來，另壹邊也用同樣的方法切掉，然後把魚頭對半剁，把魚梳的背骨剁成塊。
7.斜刀切下魚肚子上有長刺的肉片，然後沿著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就留下了魚身。
8.將魚皮放下，左手將魚壓平，右手用刀以30度左右的角度將魚切片。魚片太薄，煮的時候容易碎；魚片太厚，口感不嫩不好吃，所以魚片不厚不薄。
將魚頭、魚尾、魚排、魚肚用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥、姜片腌制約10分鐘。
10.將魚片用壹勺鹽、壹勺料酒、蔥片、姜片腌制10分鐘左右。
11.加入蛋清、水澱粉、味精、胡椒面腌制5分鐘左右。
12.用同樣的方法將魚片腌制5分鐘左右。
13，將鍋燒開，加入壹勺豬油和兩勺菜籽油，關火，將調料倒入小碗中，翻炒出紅油和香味。
14，加入高湯(或清水)大火燒開，小火煨至麻辣。
15，煮約15分鐘，加入所有食材，大火煮開。
16，食材可以用筷子夾出來放入盆底。
17，加入魚頭、魚尾、魚泡煮3分鐘，再加入魚排煮1分鐘，再加入魚肚條煮壹分鐘。
18，* * *煮5分鐘左右，然後取出放在配菜上。
19，最後壹道工序是將魚片均勻放入，加入壹勺雞精和味精，等鍋裏的湯壹煮開就關火倒入鍋裏。
20，壹鍋麻辣鮮的火鍋魚出鍋了。