泡辣椒5000克，將泡辣椒蒂和籽去幹凈用粉碎機粉碎至細膩，鍋內下花生油5000克燒熱，下入泡椒蓉小火炒至油色紅亮，下海天牌海鮮醬500克、李錦記XO醬300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、鹽25克、白糖25克、太太樂雞精500克炒香即可。
特點：顏色紅亮，辣而不燥，香味濃郁，回味悠長。
註：香辣醬既可單獨上也可以和蒜茸香油碟搭配上桌，這樣口味上會產生互補，口味更加豐富，可以稱為絕代雙配。
二、麻醬汁的調制：麻醬4000克、頂好花生醬1000克、蠔油500克、魚露300克、雀巢美極鮮味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、鹽50克、味精200克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的幹貝茸。
特點；色澤明亮，香鮮可口。
操作關鍵：這款麻醬料是香鮮味的，如果覺得香味不夠還可加入適量的十三香；加入花生醬後會產生壹種特殊的香氣，比單純的麻醬香氣更加濃郁，但要註意花生醬要先用微波爐熱壹下,這樣比較容易攪勻；幹貝茸要先蒸後再炸，這樣色澤和口感才會好。
三、麻辣燙蘸料的調制：優質辣椒粉700克、自制麻椒粉150克攪勻，花生油2000克燒至四成熱後，沖入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太樂雞精200克攪勻，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例裝入蘸碟上桌後隨個人喜好加入適量的火鍋湯攪勻即可。
特點；麻辣醇厚。
制作關鍵：麻辣粉要細膩，麻椒粉可用籮過壹下；沖油時要邊攪邊沖，註意不要沖糊。
四、小米辣海鮮汁的調制： 香蔥根400克、香菜根400克、西芹根600克、幹蔥頭300克洗凈加清水4000克，燒開後轉小火熬30分鐘濾凈雜質得什菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈。註：小米辣的多少可根據各地的習慣添加。