成品名稱:麻辣豆腐、黴變豆腐、臭豆腐。
所需食材:老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油。
制作方法和步驟首先是豆腐的選擇。制作發黴豆腐的食材可以是密度略高的豆腐，也就是常說的老豆腐。沒有豆油提取的老豆腐最好，也可以用香幹做。水多的嫩豆腐容易碎，絕對不能用。
將老豆腐切成三到四厘米左右的方塊。如果太大，豆腐中央部分就很難發黴，時間可能會更長。
切好的豆腐水分多，不能做成發黴的豆腐。我們把它均勻地放在竹籃裏，掛在陽臺上1~2天，可以使豆腐裏的水分蒸發，在表面形成壹層薄薄的硬殼。在幹燥過程中要註意經常翻動豆腐。豆腐瀝幹後，用手捏壹下就行了，有彈性，不容易斷。
沒有稻草的發黴豆腐有幾種做法，這樣豆腐會長出白毛。有竹簾的地方，朋友們可以把豆腐塊均勻地鋪在竹簾上。每放壹層豆腐，中間隔壹層廚房紙，上面也蓋壹層廚房紙。找個陰涼通風的地方放。5~7天，豆腐就會發黴，長出很多白毛。這就是人們常說的。
還有壹種方法，比較簡單。用稍微大壹點的容器，把豆腐均勻的放在容器裏。註意蓋子要蓋在這裏。在環境溫度20度左右的條件下，3~5天即可生長出美麗的絲狀菌。這裏要提醒大家，裝豆腐的容器壹定要幹凈無油。衛生條件不好，絲狀菌顏色會變黑，是有害黴菌，不能。
發黴的豆腐有很多種口味。可以根據自己的喜好調整食材，五香型，麻辣型，或者原味臭豆腐。所用調料無非是花椒粉、十三香、花椒、五香粉、辣椒粉、雞精、味精、高度白酒。如果做原味發黴豆腐，除了鹽，什麽都不需要加。
調料準備好之後，準備兩個碗，在壹個碗中倒入適量的高度白酒，在另壹個碗中加入自己喜歡的調料，用鹽拌勻，將每塊豆腐浸泡在白酒中，然後在蓋有調料的碗中滾壹下，就可以裝在瓶子裏了。
豆腐最好放在密封的方形瓶子裏，這樣可以把豆腐擺放整齊。最後從瓶口倒入適量的熟油，將豆腐腦浸泡後密封保存兩三天再食用。
總結和建議:在這裏要提醒大家的是，黴菌的顏色很重要。如果木耳長出雜色，最好不要吃，呈灰白色或淡黃色，屬於正常黴菌。夏天溫度太高，可以放在陰涼的地方，適當減少發酵時間，避免發酵過度。