泡菜代表了韓國的烹飪文化。泡菜已有3000多年的歷史，據說是從中國傳入韓國的。因為韓國的地理位置寒冷，冬季漫長，沒有水果和蔬菜，所以韓國人用鹽腌制蔬菜過冬。在16世紀，引進的辣椒被廣泛用於腌制泡菜。韓國泡菜有200多種，各種蔬菜都可以腌制，甚至水果、魚、肉也可以腌制成各種風格的泡菜，可謂數不勝數，蔚為壯觀，風味獨特，風格各異，引起了人們的喜愛。
泡菜的做法是將洗好的蔬菜放入鹽水中腌制4小時以上，使蔬菜中的水分滲出，鹽分滲透，獲得鹹味。這也是利用鹽的防腐作用，抑制有害細菌的繁殖，保持蔬菜的品質。等軟了就拿出來，用清水洗凈，晾幹1小時以上。將蘿蔔切成條狀，蔥切成條狀，放入鍋中，然後依次加入糖、精鹽、芝麻、花椒粉、蒜泥、姜絲、魚露，攪拌成泥狀的調料，均勻的鋪在菜葉上，壹層壹層的鋪好，然後放入壇子裏，過幾天取出。鹽水的腌制時間和調味沒有規定和比例，看妳自己的口味和愛好。泡菜的腌制過程其實簡單方便，是韓國家庭主婦必備的家務技能之壹。不過值得壹提的是，辣椒要曬幹，腌制出來的鹹菜顏色會鮮紅亮麗。魚露要鮮，小魚小蝦的腌制味道最好。
泡菜堪稱韓國“第壹道菜”，韓國人壹日三餐都離不開它。韓國人認為“壹份泡菜，壹種情懷，是融入傳統飲食的人的情懷。沒有泡菜的米飯不是韓國人吃的，可見其重要性。