制作配料:鴨蛋、豆腐、火腿腸、姜、小蔥、食用鹽、白糖、雞精、水澱粉、香油。
生產步驟
1.首先準備兩個鴨蛋，壹個老豆腐，壹根火腿腸，壹根姜，壹根蔥。然後準備適量的食用鹽、糖、雞精、水澱粉、香油。上面提到的所有食材和調料準備好之後，我們就開始做這道滑嫩爽口的鴨蛋豆腐了。
2.把我們準備好的老豆腐拿出來先切成大塊，再切成小塊。棋子大小約為1×1 cm。切好後，我們先放在小鍋裏，然後放壹邊備用。
3.把準備好的火腿腸拿出來，用它的皮包住，然後先切成兩半，再把每壹半再切成兩半，擺放整齊，切成方塊。切好後，我們放在小碟子裏備用。
4.先將準備好的兩個鴨蛋煮熟，然後用冷水浸泡，自然冷卻。冷卻後，讓我們打破他們的外殼，剝離。鴨蛋去殼後，讓我們把蛋清和蛋黃分開，把蛋清切碎，放在盤子裏備用。把蛋黃放在碗裏，用叉子壓壹下，壓成蛋黃粉。做好之後，放在壹邊備用。
5.把我們準備好的生姜拿出來，清洗幹凈，去皮切塊，然後放在碗裏備用。將小蔥取出，洗凈切成粉末，然後放入碗中備用。
6、燒開鍋裏的水，鍋裏燒開半鍋的水。水燒開後，我們把豆腐倒進去，再焯水。熱燙可以去除豆腐中的豆腥味。燙的時候加壹勺食用鹽，增加豆腐的底味。豆腐焯壹分鐘後，豆腥味就可以去除了。時間到了，我們把豆腐拿出來控制水分，然後放在小鍋裏備用。
7.鍋裏的油燒開，往鍋裏倒少量的食用油，然後放入鴨蛋黃，煎壹下。炒鴨蛋黃的時候要不斷攪拌，因為炒鴨蛋黃的時候會起很多泡沫，容易糊鍋。當鴨蛋黃有很多泡沫的時候，我們先加壹點水，然後把它們攪拌均勻，在湯燒開後加入豆腐，再加入壹勺食用鹽，壹勺糖和適量雞精。
8.加入調料翻炒均勻，然後倒入火腿丁和鴨蛋碎，繼續翻炒，翻炒均勻後加入適量水澱粉，勾芡，大火收汁。等湯變濃了，再撒壹點香油調壹下調料，最後撒上蔥花裝飾壹下，就可以出鍋裝盤了。壹份非常好吃的鴨蛋豆腐就做好了。