澳瑞白和拿鐵的區別（圖左邊為澳白，右邊為拿鐵）：
1、咖啡與牛奶比例的區別：
奧瑞白是比拿鐵咖啡更濃郁的，它的咖啡濃度是很高的。拿鐵咖啡與奧瑞白之間的區別就在於牛奶與咖啡的比例，奧瑞白使用的是5盎司的杯子，拿鐵咖啡是使用8盎司的杯子，兩種都是用雙份濃縮。杯子大於6盎司，那它就是拿鐵咖啡。
2、口感區別：
奧瑞白的味道是潤滑的，口感像天鵝絨壹樣的絲滑，每壹口都能喝到奶沫與奶沫底下咖啡牛奶的完美融合，香色馥郁；相比拿鐵咖啡的奶味重，奧瑞白是咖啡味更重。
3、奶泡的區別：
奧瑞白咖啡是有濃縮咖啡、蒸牛奶和少量的奶沫制作而成，它的奶沫是區別奧瑞白咖啡的重要特點。像卡布奇諾用的是空氣混入較多的粗奶泡相比較的話，奧瑞白咖啡則是表層覆蓋的，則是薄薄壹層的細密奶泡。奧瑞白咖啡通常是壹份意式濃縮加上牛奶奶泡，壹杯約150ml-180ml。
擴展資料：
牛奶發泡的基本原理：
利用蒸氣來打發牛奶，使牛奶被打入空氣後，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓打發後的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶在發泡的過程中，‘乳糖因為溫度升高，溶解於牛奶中，利用發泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是讓這些細小的泡沫形成安定的狀態。
這些奶泡在飲用時，細小的泡沫會在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡會在口腔內結合，然後於口腔內形成壹種柔順又帶點咖啡的苦味和壹些牛奶的奶香味並發出不壹樣的味道跟口感。
制作良好的奶泡組織，基本上分成兩種階段，第壹階段是打發，打發就是將蒸氣打入牛奶的組織而產生發泡的作用。
第二階段是打出綿密度，要打出綿密度即是將發泡後的牛奶，利用漩渦的方式把空氣卷入，讓較大的奶泡破裂，間接分解成細小的泡沫。同時，讓牛奶跟牛奶之間的乳蛋白產生黏結的作用，好讓奶泡的組織變得更加綿密，也更好操作。