糖廠以甘蔗、甜菜為原料，先榨汁，再用磷酸、硫磺等添加劑進行化學脫色，從而生產出白糖，未脫色的糖渣則包裝成紅糖，銷往超市。簡而言之，紅糖就是白糖生產過程中剩下的糖渣，營養價值自然大打折扣。
相比之下，手工紅糖只是以傳統的甘蔗為原料，采用傳統的“連續鍋”物理制糖工藝，如榨汁、沈澱、澄清、蒸發、煮沸等，從而生產出真正的手工紅糖。
2.外觀:從外觀上看，普通紅糖的顏色為棕紅色、褐色，無黑點，呈顆粒狀、發散狀，不易結塊。壹旦結塊，用刀很難切，切的時候白糖會漏出來；古紅糖的顏色為黑紅色帶白斑，粉狀，易結塊，但用手輕輕壹掰就能打開。
同時，手工紅糖是手工研磨，入水後會產生大量氣體，然後慢慢融化，而普通工業紅糖入水就會融化。
3、口感:品嘗其手工紅糖的細膩口感，如含寶玉之口，甜潤的香味在舌尖與唇齒間緩緩逸出，絕無普通工業紅糖的甜味；聞壹聞它的味道，壹級手工紅糖聞起來有新鮮甘蔗的香甜，絕對沒有刺鼻的化學氣味。
4.口感:相比口感，兩種紅糖的功效更受關註。因為普通紅糖在制作過程中放棄了大部分營養成分，所以作用不大。相反，手工紅糖因為完整保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、葉酸、微量元素、維生素、氨基酸等營養成分，所以能充分發揮《本草綱目》中記載的“調脾疏肝”、“補血活血、祛瘀排惡露”的作用。
擴展數據:
紅糖的功效和作用:
1，紅糖含有葡萄糖、果糖等單糖和多糖能量物質，能加速皮膚細胞的新陳代謝，為細胞提供能量。
2.紅糖中含有的葉酸和微量物質能加速血液循環，增加血容量，刺激機體造血功能，擴大血容量，改善局部皮膚的營養、氧氣和水分供應。
3.紅糖中含有的壹些維生素和電解質，可以通過調節組織間某些物質的濃度，平衡細胞內環境中的水液代謝，消除細胞代謝產物，保持內外環境的清潔。
4.紅糖中含有的多種維生素和抗氧化劑，可以抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維持細胞的正常功能和代謝。
5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，能有效保護和恢復表皮和真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，補充皮膚營養，促進細胞再生。
6.紅糖中含有壹些能調節人體內色素堆積的天然酸性物質，因此能預防面部色素沈著，而且能有效調節各種色素的代謝過程，平衡皮膚內色素分泌量和色素分布，從而達到美容養顏的目的。
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