老面:高筋面粉100g/34g水70g/23g幹酵母1g/0.5g
做法:將所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，室溫發酵約1小時，蓋上保鮮膜冷藏12至17小時備用。這個配方的用量是50g，多余的面團分成50g份冷凍保存。也可以配方後才使用，成品57g左右，壹次正好壹模壹樣的量。
主要面團:高面粉220g低面粉30g紫薯粉15g奶粉10g細砂糖25g鮮酵母9g全蛋液50g(約1個雞蛋)牛奶125g老面粉50g鹽2.5g黃油25g。
餡料:(可以換自己喜歡的堅果、紫薯餡等。)葡萄幹50g，蔓越莓幹50g。
生產步驟:
1葡萄幹和蔓越莓幹用朗姆酒或熱水浸泡後瀝幹備用。我把它浸泡在朗姆酒裏，冷藏了壹個晚上。
2.將主面團中除鹽和黃油外的所有配料混合，放入主廚機中，低速攪拌至無幹粉結塊，中高速揉搓至面團光滑厚實，加入鹽和軟化的黃油。將黃油以低速逐漸揉搓至吸收，然後繼續以中高速揉搓，直至能拉出壹層牢固透明的薄膜。
3取出面團進行整理，表面溫度控制在26度以內(今天室溫有點低，我的面團溫度也有點低)。28℃室溫發酵兩倍大，粘面粉的手指不會回縮或塌陷。
4取出發酵好的面團，輕拍，排氣。先分離出壹個48g的小面團(如果不想做蝴蝶結，可以直接把面團分成八份，這個小面團不需要單獨分離)。剩下的分成八個面團，每個約63g，壹個***9個面團。8塊約63g的面團輕輕揉圓，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛20分鐘。將48g面團分成8份，每份約6g，圓形，蓋上保鮮膜，冷藏松弛。
5將松弛的面團卷成舌狀，翻過來，卷成長方形，上面放上葡萄幹和蔓越莓幹，稍微壓平，從上到下卷起來輕輕搓至30CM左右。把末端擦薄壹點！如圖5、圖6，卷起來，把左右兩邊在中間聚攏在壹起，把底部也就是桃心的尖端往下拉，整體變細！
6按照圖7的步驟，將6g面團搟成圓形，標出圓心，用刮刀先將弓的中間部分切開，然後均勻地切成6等份。中間部分不要切掉，把中間的細條包下來，壓在背面，輕輕壓在心形面包上，完成定型。
7放在溫度35度，濕度70%的環境中發酵30到40分鐘左右。不要做得太滿！
8第二輪結束篩壹點高粉。放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘。烤9分鐘的時候蓋上錫紙，這樣產品的顏色才好看。